Crepas de chile en nogada: Dale un giro a este platillo y prepara esta deliciosa receta

La temporada de chiles en nogada es una de las más esperadas del año, pero si estás buscando una manera creativa de disfrutar este icónico platillo, las crepas de chile en nogada son la opción perfecta. Esta receta toma los sabores tradicionales y los transforma en una propuesta innovadora y deliciosa, ideal para sorprender a tus invitados.

El chile en nogada es un platillo tradicional de la gastronomía mexicana, asociado con la celebración de la independencia de México. Se elabora a partir de chiles poblanos rellenos de un picadillo de carne y frutas, cubiertos con una salsa de nogada y decorados con granada y perejil. Aquí te explicamos cómo se elabora y cómo incorporarlos en una crepa. 

¿Cómo se prepara la nogada?

La nogada, una salsa esencial en la preparación de los chiles en nogada, se elabora mezclando nueces de Castilla previamente peladas con queso fresco, crema espesa y azúcar en una licuadora. Para darle un toque aromático, se puede añadir una copa de jerez o vino blanco. Durante el proceso de licuado, se ajusta la consistencia de la salsa añadiendo leche poco a poco, hasta lograr una textura cremosa y fluida, pero no líquida. La nogada debe cubrir los chiles de manera uniforme, aportando un contraste dulce y suave que complementa el sabor del relleno.

Crepas de chiles en nogada

Crepas: 

• 1 taza de harina de trigo
• 2 huevos
• 1 taza de leche
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• Una pizca de sal

Relleno:

• 4 chiles poblanos
• 300 g de carne molida de res
• 300 g de carne molida de cerdo
• 1/2 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 durazno en cubos pequeños
• 1 manzana en cubos pequeños
• 1 plátano macho en cubos pequeños
• 50 g de pasas
• 50 g de almendras picadas
• 50 g de piñones
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal

Nogada: 

• 1 taza de nuez de Castilla, pelada
• 1/2 taza de leche
• 1/2 taza de queso fresco
• 1/4 taza de crema
• 1 cucharada de azúcar
• 1 copa de jerez o vino blanco(opcional)

Elaboración:

1. En un tazón, mezcla la harina, los huevos, la leche, la mantequilla derretida y la sal. Bate hasta obtener una masa suave. En un sartén antiadherente, vierte un poco de la mezcla y distribúyela uniformemente. Cocina por 1-2 minutos de cada lado hasta que las crepas estén doradas. Repite hasta terminar con la mezcla.
2. Asa los chiles poblanos directamente sobre la flama hasta que estén bien quemados por fuera. Colócalos en una bolsa de plástico para que suden y luego pélalos y retira las semillas. Reserva. Posteriormente, corta los chiles en rajas. 
3. En un sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Añade los chiles, las carnes molidas y cocina hasta que estén bien cocidas. Agrega las frutas (durazno, manzana, plátano), las pasas, almendras, y piñones. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
4. En una licuadora, mezcla las nueces de Castilla, la leche, el queso fresco, la crema, el azúcar y el jerez . Procesa hasta obtener una salsa suave y homogénea.
5. Coloca una crepa en un plato, añade una porción del picadillo y enróllala. Baña la crepa con la salsa de nogada y adorna con granada y perejil fresco.