Los salbutes son una joya de la gastronomía del Estado de Yucatán,  convirtiéndose también en un antojito mexicano muy popular en el resto de la Península. Los salbutes consisten en una tortilla de maíz frita, la cual se infla y se usa como base de diferentes elementos. El primero es el pollo desmenuzado, el cual va condimentado con ingredientes de la región como el achiote, la naranja agria y el chile habanero. También se acompaña de lechuga,  jitomate, aguacate, cebolla morada y chile o alguna salsa. Hay una disputa entre la diferencia de los panuchos y los salbutes, siendo la principal diferencia que los primeros llevan una cama de frijol y los salbutes no. 

Receta para los salbutes

Ingredientes:

Para la tortilla

• 500 g de masa de maíz 
• 1/4 de taza de harina de trigo 
• 1/2 cucharadita de sal
• C/s de agua
• C/s de aceite vegetal 

Para el relleno:

• Para el relleno:
• 500 g de pechuga de pollo 
• 1 naranja agria
• 1 cda de pasta de achiote
• Sal y pimienta al gusto

Para la cebolla encurtida:

• 1 cebolla morada en julianas
• Jugo de 3 naranjas agrias
• 1 chile habanero finamente picado

Extras (al gusto):

• Lechuga
• Jitomate
• Aguacate

Preparación:

Dejar marinar por media hora las pechugas de pollo con la naranja agria y el achiote. Salpimentar.

Asar las pechugas en una sartén y desmenuzar el pollo.

Mezclar masa de maíz con sal y  harina.

Agregar agua poco a poco y amasar.

Formar bolitas pequeñas y aplanar con una prensa de tortillas o con las manos para formar las tortillas.

En una olla con suficiente aceite, freír cada tortilla hasta que se inflen y queden doradas.

Escurrir y colocar sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Para la cebolla, mezclar junto con el jugo de 3 naranjas agrias y chile habanero. Dejar reposar por media hora hasta que se suavicen.

Servir  las tortillas, colocar una base de lechuga, el pollo, la cebolla morada, el jitomate y el aguacate.

¡Disfrutar!