Quesadillas de huitlacoche con queso, una opción mexicana y deliciosa para la comida de hoy

¿Tienes ganas de disfrutar del delicioso sabor de la cocina mexicana pero no quieres hacer grandes preparaciones para la hora de la comida? Estas quesadillas de huitlacoche con queso te van a salvar de un apuro, pues son muy fáciles de preparar, requieren pocos ingredientes y son deliciosas, además de llenadoras y bastante rendidoras. Aprende a hacerlas con la receta que te dejamos a continuación.

El huitlacoche es un hongo muy apreciado por la cultura mexicana, y es que su sabor único e intenso va muy bien con otros elementos tan típicos de nuestra gastronomía, como lo es el maíz. Por eso no es de extrañar que existan recetas como estas deliciosas quesadillas que se componen de un guisado de huitlacoche bastante sencillo y, por supuesto, queso. Aquí te enseñaremos a hacer el paso a paso para que prepares esta delicia y la compartas con la familia.

Para el guisado de huitlacoche necesitaremos, por supuesto, huitlacoche fresco. Procura adquirirlo el día que lo vayas a utilizar y evita tenerlo guardado demasiado tiempo, ya que puede llegar a perder su textura única. Además, vamos a incorporar otros elementos como el ajo, la cebolla y el epazote para lograr un guisado con un sabor aromático y bastante sabroso. Pero si hay un detalle que no podemos olvidar es el picante tan característico de la cocina mexicana, y en esta ocasión agregaremos chile serrano. Si no te gusta el picante, no te preocupes, puedes eliminar este ingrediente de la receta e igual saldrá deliciosa.

Para las tortillas de las quesadillas puedes utilizar tanto las tortillas normales que puedes conseguir en la tortillería, o preparar tus propias tortillas de maíz, ya sea blanco o azul. Esto último le dará un toque muy especial a tus quesadillas, aunque es un proceso más tardado y complejo. Si quieres aprender a hacer tus propias tortillas en casa, aquí te dejamos una receta para lograrlo fácilmente.

Ten en cuenta que el huitlacoche es bastante delicado, es decir, su cocción debe hacerse de forma rápida y sencilla. Así que procura no sobrecocerlo para evitar una pasta que, aunque tendrá buen sabor, no será lo más agradable visualmente. La cocción de este tipo de hongos se da apenas en minutos, y lo mejor es tratar de mantener su textura suave pero firme, sin alterarla.

En cuanto al queso de la receta, puedes utilizar cualquier queso que se derrita bien con el calor. En esta ocasión utilizaremos queso Oaxaca, que es otro clásico de la cocina mexicana y combina muy bien con estos elementos. Pero tú puedes agregar el queso que tengas a la mano, siempre y cuando la variedad pueda integrarse bien con los sabores de la receta y el huitlacoche.

Quesadillas de huitlacoche con queso

Ingredientes

• 250 gramos de huitlacoche fresco
• 1/2 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 3 hojas de epazote fresco
• 250 gramos de queso Oaxaca
• 2 chiles serranos
• 1 cucharada de manteca o aceite vegetal
• Sal al gusto
• Tortillas de maíz

Procedimiento

• Deshebra el queso y resérvalo.
• Pica finamente la cebolla, el chile, el epazote y el ajo.
• En un sartén a fuego medio, agrega la manteca y deja que se derrita.
• Incorpora la cebolla y el ajo, y cocina por 5 minutos hasta que se transparenten.
• Agrega el huitlacoche limpio y el epazote.
• Sazona con sal al gusto y cocina por unos minutos hasta que el huitlacoche esté cocido.
• Arma tus quesadillas colocando un poco de queso en el centro de la tortilla.
• Agrega el guisado de huitlacoche y dobla la tortilla por la mitad para formar la quesadilla.
• Lleva la quesadilla a un comal y calienta por ambos lados para que el queso se derrita.
• Sirve y acompaña con tu salsa mexicana favorita.