¿Los chiles en nogada van capeados? Receta para lograr un chile esponjoso y dorado

Aunque no lo parezca, los chiles en nogada son un platillo bastante controversial por uno de sus elementos: nos referimos al capeado del chile. Muchas personas argumentan que este platillo no ha cambiado, mientras que gran parte de los mexicanos opinan lo contrario. Pero, ¿realmente el chile en nogada ha cambiado? Aquí te explicaremos cuál es la forma correcta de hacerlo y, además, te daremos la receta para el capeado perfecto en tus chiles.

De acuerdo con diferentes fuentes y a la tradición detrás de los chiles en nogada, se sabe que originalmente este platillo fue concebido de forma capeada, es decir, el proceso de cubrirlo en una pasta de huevo que después se fríe para que quede dorada y crujiente forma parte de la receta original de los chiles en nogada poblanos. Sin embargo, la receta fue evolucionando y transformándose al distribuirse por todo México, y ahora hay muchos lugares que preparan los chiles en nogada sin capear, incluso dentro del propio estado de Puebla.

No obstante, es importante hacer la distinción sobre las recetas tradicionales y otras variedades. Si bien el chile en nogada debe ir capeado al prepararse con la receta clásica, tú puedes preparar el chile en nogada como más te guste. Aunque estas recetas no se denominan chiles tradicionales debido a sus cambios y variedades, hay muchas versiones de chiles que no van capeados y que son igual de deliciosas que un buen chile en nogada cubierto.

Pero si quieres preparar un chile en nogada tradicional, entonces el capeado debe ser excelente para que el chile salga perfecto. Para ello, te dejaremos la receta ideal para el capeado que te ayudará a obtener una costra crujiente y esponjosa que va a absorber muy bien la nogada y le dará a tu chile un toque delicioso. Solo sigue los pasos que te dejamos a continuación.

Cabe señalar que hay algunas consideraciones que debes tener en cuenta para elaborar el capeado. Por ejemplo, debes batir muy bien las claras para que estas queden esponjosas y tu capeado obtenga la misma característica. Del mismo modo, procura siempre empanizar tus chiles ya rellenos con un poco de harina para que el capeado se adhiera bien y no se caiga al freírlo. Si quieres un truco para capear los chiles sin problemas, en este enlace te contamos cómo llevarlo a cabo.

Capeado para chiles en nogada

Ingredientes

• 3 claras de huevo
• 3 yemas de huevo
• 3 cucharadas de harina
• Sal al gusto

Procedimiento

• Añade un toque de sal a las claras y bate a velocidad media hasta lograr una espuma densa.
• Sube la velocidad a un nivel alto y sigue batiendo hasta formar picos firmes.
• Agrega las yemas una a una sin dejar de batir, mezclando bien antes de incorporar la siguiente.
• Tamiza la harina e incorpórala poco a poco sin dejar de batir.
• Agrega sal al gusto y tu mezcla de capeado estará lista.
• Cubre los chiles con esta pasta y fríelos en aceite bien caliente hasta que estén dorados y crujientes.