Aprende a preparar esta receta de patitas de puerco en vinagre o escabeche

Las patitas de puerco en vinagre o en escabeche son una receta tradicional mexicana que se elabora a partir de las patas de cerdo previamente limpias, cocidas y cortadas en trozos en una mezcla con vinagre blanco y un par de verduras cortadas como zanahoria, calabacita, brócoli y coliflor.

Qué son las manitas o patitas de cerdo en escabeche

Se trata de un antojito mexicano que suele disfrutarse como botana, un complemento de algún platillo o simplemente una opción culinaria para saborear con la familia. Suelen venderse con gran frecuencia en los mercados o tianguis y forman parte de las recetas sencillas que se pueden hacer desde casa.

¿Cuántas calorías tienen las patas de puerco en vinagre?

De acuerdo con la Procuraduría Federal del Consumidor, una porción de 100 gramos de patas de cerdo contienen 291 calorías, 25 gramos de grasa, 16 gramos de proteínas y 20 gramos de colágeno. Por lo que es recomendable consumirlas de manera esporádica, a pesar de que también pueden agregar vitaminas importantes como A, B, C, D y E, minerales básicos como calcio, zinc y fósforo.

¿Cómo hacer patitas de puerco en vinagre?

Hacer patitas de puerco en vinagre o patitas de puerco en escabeche como también se conocen, es más sencillo de lo que se imagina, pero para lograrlo tendrás que prestar mucha atención a la siguiente lista de ingredientes que necesitas y el paso a paso a replicar.

La receta alcanzará para 6 personas, puedes las manitas suelen prepararse y servirse en pequeñas porciones, solo como un aperitivo rápido y delicioso.

Ingredientes:

• 4 manitas de cerdo, limpias y picadas en pequeños pedazos
• 1 cucharada de tomillo
• 1 cucharada de orégano
• 4 dientes de ajo picados finamente
• 1 hoja de laurel
• 1 lata mediana de raja de chiles, preferiblemente chiles jalapeños
• 1 taza de verduras mixtas cocidas (zanahoria, coliflor, calabacita)
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cebolla  picada finamente
• 1/2 taza de vinagre blanco

Procedimiento

• Pon a cocer las manitas de puerco previamente limpias en agua y una pizca de sal. Cuando estén suaves, escúrrelas.
• Colócalas en un frasco grande o recipiente de cristal hermético amplio, junto con la cebolla, el vinagre, el aceite, las rajas de chiles jalapeños, el ajo, el tomillo, la pimienta al gusto, la sal al gusto, el orégano y el laurel.
• Agrega las verduras previamente cocidas y cortadas en trozos pequeños, recuerda que puedes utilizar zanahoria, coliflor o calabacita. Aunque estos ingredientes también pueden ser opcionales, pero de agregarlos, le dan más cuerpo y sabor a la receta final.
• Tapa el frasco y déjalo reposar aproximadamente por un día entero en un lugar a temperatura ambiente.
• Tip culinario: Deja reposando por al menos 24 horas en refrigeración para que los sabores se concentren y puedas disfrutar de unas ricas patitas de cerdo frescas.
• Después de ese tiempo de reposo, podrás servir una pequeña porción de patita de puerco en vinagre junto con un par de verduras y disfrutar de una deliciosa receta mexicana.

Guarda el resto en refrigeración para conservar las patitas de cerdo por más tiempo.