Receta española

¿Callos a la madrileña? Así es como los españoles comen estómago de res

Los callos a la madrileña son platillo típico de España que se cocina con jamón, chorizo o morcilla. Prepara esta receta y no te pierdas de este delicioso platillo

¿Callos a la madrileña? Así es como los españoles comen estómago de res
Callos a la madrileña Foto: Pixabay

La panza de res es un platillo altamente valorado alrededor del mundo. De hecho, los mexicanos, asiáticos y españoles también disfrutamos de este polémico manjar en distintas preparaciones. 

Aunque no se tiene una fecha específica de su creación, se cree que la primera receta de los callos a la madrileña data de finales del siglo XVI, fecha en la que fue publicada por primera vez en el libro Guzmán de Alfarache, de Mateo Alemán

Bajo el título Revoltillos hechos con tripas, con algo de los callos en el vientre, el autor invitaba a guisar la panza de res, como una alternativa de bajo costo y alto valor nutricional. Aunque inicialmente, fue aprovechada en las tabernas, su preparación fue tomando valor hasta convertirse en un platillo tradicional de la cocina española. 

Actualmente, los callos a la madrileña se sirven en una cacerola de barro, con jamón, chorizo o morcilla. Elabora esta receta en casa y disfruta de esta preparación. 

 

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