Salsas mexicanas
¿Cómo hacer una salsa macha que no pique tanto? Receta y tips para lograrlo
Así de sencillo es hacer y disfrutar de una deliciosa salsa macha sin que pique tanto
Dentro de la cocina mexicana existe una amplia variedad de salsas y complementos para potenciar el sabor de los platillos, pero una de las que sobresale por su textura o ingredientes, es la salsa macha, una propuesta picante de origen mexicano que pone en alto la gastronomía del Estado de Veracruz.
¿Por qué se le llama salsa macha?
Su origen se encuentra en Orizaba (una ciudad de Veracruz), donde los indígenas totonacas molieron chiles secos, semillas de sésamo y sal, para obtener una pasta picante. Con el paso del tiempo, retomo el nombre de “macha” al provenir del verbo "machacar", esto por su preparación original siendo machacada en un molcajete con o sin aceite de oliva.
Su presentación espesa, es perfecta para acompañar tacos, quesadillas, platillos con carne asada y más antojitos mexicanos o simplemente untarla sobre una tortilla de maíz recién hecha. Pero cuando no se suele disfrutar de grandes cantidades del picante, seguro que esta salsa no es la mejor propuesta.
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¿Cómo quitarle lo picoso a la salsa macha?
Debido a que su ingrediente principal es el chile de árbol, una variedad local bastante picante, para reducirlo se puede sustituir por otro tipo de chile seco como el morita o los propios chiles chipotle secos, además hay que quitarle las venas o semillas que pudieran tener.
También es recomendable agregar cacahuates, arándanos y ajonjolí para disminuir el picante de esta deliciosa salsa y poderla disfrutar con toda la familia sin que pierdan su textura de la receta original.
¿Cómo hacer salsa macha?
Si quieres acompañar tus platillos favoritos con una deliciosa salsa macha que no pique tanto, esta es una sencilla receta para preparar, en la cual podrás considerar algunos tips que te ayudarán a crearla rápidamente, utilizando la licuadora, procesador de alimentos o molcajete.
Salsa macha menos picante
Daniela HernándezIngredientes
- 40 gr de ajonjolí blanco
- 100 gr de cacahuates
- 50 gr de arándanos secos, partidos por la mitad
- 5 dientes de ajo picados
- 35 gr de chiles de árbol secos sin semillas ni pedúnculos, triturados
- 50 gr de chiles morita sin semillas ni pedúnculos, triturados
- 2 cdas de vinagre blanco.
- 400 ml de aceite
- 30 gr de piloncillo rallado o picado finamente.
- Sal al gusto
Marcas preferentes: Las de tu preferencia.
Preparación
- Tuesta el ajonjolí en una sartén amplia a fuego bajo; retíralo y resérvalo, tuesta en la misma sartén los cacahuates y los dientes de ajo; retíralos y resérvalos.
- Tuesta los chiles en la misma sartén, añade el ajonjolí, los cacahuates, los arándanos secos, los dientes de ajo y el vinagre, deja que éste último se evapore durante 3 minutos. tip: recuerda quitar venas o semillas de los chiles para disminuir el picante o bien, utilizar chiles chipotle secos o moritas secos para que la salsa no sea demasiado picante.
- Procesa, licua o tritura en el molcajete los ajos, los chiles previamente tostados para tener una pasta suave.
- Incorpora esa pasta a la preparación principal con el aceite, el piloncillo y sal al gusto, deja que la salsa se cocine a fuego muy bajo durante 20 minutos.
- Retira la sartén del fuego y deja enfriar la salsa por completo antes de vaciarla en un frasco con tapa hermético.
- Disfruta de una rica salsa macha menos picante, pero con la misma consistencia de siempre.
Información Nutricional
- Calorías: 121kcal
- Carbohidratos: 32g
- Colesterol: 1mg
- Proteínas: 1g
- Azúcares: 1g
- Fibras: 1g
- Sodio: 6mg
- Grasas Totales: 29g
- Grasas Saturadas: 1g
