Recordamos a la gran Chepina Peralta con esta receta para hacer un budín azteca

Chepina Peralta fue una reconocida cocinera mexicana que marcó a más de una generación gracias a su apreciable labor en diferentes programas de cocina que fueron transmitidos en televisión abierta. La historia de la apreciable cocinera y promotora de la cocina mexicana comenzó a escribirse a finales de la década de los años sesenta.

Por su pasión por la cocina y sus innumerables recetas compartidas logró conquistar no solo el paladar del público televidente, sino que también formó parte del día a día de cada uno de ellos. Chepina Peralta grabó más de 7 mil programas de televisión, participó en programas de radio y dejó un legado en recetarios y libros de cocina.

Hoy la recordamos con una de las recetas que puedes elaborar en casa siguiendo cada uno de sus consejos, en esta ocasión prepararemos budín azteca al estilo de Chepina Peralta. Esta receta muy sencilla de elaborar y que puede resultar muy económica. El budín azteca es un platillo que se forma con varias capas de tortilla de maíz, las cuales son bañadas en salsa verde o roja y se les puede añadir algún otro ingrediente como relleno. 

Pudín azteca

• 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
• 1 cebolla picada finamente
• Rajas de chile al gusto
• 1 cdita de sal
• ¼ cdita de pimienta molida
•  1 ½ taza de jitomate
• 4 cdas de aceite
• 12 tortillas de maíz
• ¾ de taza de crema ácida
• ¾ de taza de queso manchego (rallado)
• Aceite necesario

Procedimiento

1. Agrega aceite a un sartén, añade la cebolla y sofríe por unos minutos hasta que su color cambie y tomen una apariencia transparente.
2. Después de este tiempo, se añade la carne de pollo previamente cocida y deshebrada, revuelve muy bien.
3. Añade a la preparación rajas chile en cantidad al gusto y continúa mezclando.
4. Salpimienta y continúa mezclando, procurando que no se doren los ingredientes. Después de dos o tres minutos de agrega el jitomate picado. Sigue mezclando para que los sabores se impregnen.
5. Después de cinco minutos más, añade caldo de la cocción del pollo y revuelve ligeramente. Mantén en el fuego por unos minutos más.
6. En un refractario coloca una capa de tortillas de maíz y añade otra capa del guiso de pollo, incluye crema y queso rallado. Vuelve a realizar el proceso, finaliza con una capa de crema y queso, lleva al horno precalentado.
7. Hornea a 190°C por 20 minutos. Después de este tiempo Chepina recomienda servir a acompañar con guarnición de ensalada y frijoles.