Receta sin carne: Prepara un delicioso ceviche a la veracruzana con setas

Esta temporada de Cuaresma y en un tiempo más de Semana Santa, la verdad es que nos sirve para repensar nuestra recetas en la cocina. Por eso es que aprovechando el clima cálido y que no se puede comer nada de carne roja en esta temporada, pues queremos compartir contigo nada más y nada menos que una receta para hacer un ceviche a la veracruzana, pero ¡con setas!

El ceviche es el platillo tradicional de la cocina latinoamericana. Lo podemos encontrar tanto en México, como en Perú, Ecuador y otros países de Centroamérica. Principalmente lleva pescado o mariscos crudos, que se marinan en jugo de limón o lima y se sazonan con una gran variedad de ingredientes como la cebolla, chile, cilantro sal y otros condimentos. 

El proceso de preparación de un ceviche incluye cortes de pescado y mariscos en trozos pequeños para luego marinarlos en jugo de limón o lima fresco, junto con otros ingredientes según la receta tradicional o la preferencia personal. La acidez del jugo de cítricos ayuda a "cocinar" los pescados o mariscos, lo que significa que el ácido desnaturaliza parcialmente las proteínas, dándoles una apariencia blanca y opaca similar a la que tendrían si fueran cocinadas por calor.

¿Cómo es el ceviche a la veracruzana?

Por su parte, el ceviche veracruzano es una variante de la receta tradicional, donde se incluye pescado crudo marinado en jugo de limón u otros cítricos. Su característica principal es que usa pescado cocido y una combinación típica de los productos de la región. Normalmente incluye cebolla morada, jitomate, pescado, jugo de limón o lima, chiles, aceitunas, aceite de oliva, etc. Sin embargo, en esta ocasión lleva setas.