Recetas mexicanas

Caldo de oso: Conoce el origen de este platillo tradicional de México

Aprende a preparar esta receta típica de Chihuahua y conoce la historia detrás de su nombre
jueves, 28 de marzo de 2024 · 18:36

¿Has escuchado de la presa La Boquilla? Se encuentra en el río Conchos en el estado de Chihuahua, fue aquí donde nació el platillo tradicional mexicano conocido como caldo de oso. Contrario a lo que el nombre sugiere, este plato no está hecho con carne de oso, sino con bagre, esto se debe a que estos peces abundaban en la región y fueron ofrecidos a los obreros durante la construcción de la presa. 

Sin embargo, después de tanto tiempo comiendo lo mismo, los obreros se fastidiaron de este platillo tradicional y comenzaron a llamarle caldo odioso, con el tiempo, la expresión derivó en lo que hoy conocemos como caldo de oso. Se trata de una preparación de sabor suave y que está colmada de nutrientes, sin duda, un alimento del que los trabajadores de la construcción se verían increíblemente beneficiados.

Caldo de oso
¿Por qué se llama caldo de oso? Foto: Pinterest/ @cocinadelirante

¿Cuáles son los beneficios de comer bagre?

Aunque el bagre no es de los pescados más consumidos, tiene diversos beneficios para nuestra salud, por ejemplo: 

  • La Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca resalta que el bagre es un alimento rico en proteínas. 
  • Es un pescado bajo en sodio, lo que lo vuelve perfecto para personas que sigan una dieta baja en sal y para los hipertensos. 
  • Su contenido en calcio y hierro lo vuelve una comida de fácil digestión, además, fortalece nuestros huesos y dientes.
caldo de bagre
Beneficios del caldo de bagre. Foto: Pinterest/ @revistacv

¿Sabías que en Guanajuato hay otra receta tradicional conocida como caldo de oso? Este plato se trata de una combinación de jícama, pepino, piña o mango picado combinado con vinagre de piña, cebolla picada, jugo de limón, sal, chile en polvo y queso cotija. Se le llamó así, pues el señor que los vendía era apodado el oso. Ahora puedes consumirlo en cualquier puesto de fruta guanajuatense. 

Caldo de oso tradicional

Maciel Baca González
40 min
Cocción
20 min
Preparacion
60 min
Total
Plato Principal Tipo de comida
Mexicana Origen
6 Personas

Ingredientes

  • 6 trozos de bagre de 150 g c/u
  • 6 jitomates asados y molidos
  • 2 zanahorias picadas en cubos
  • 1 papa picada en cubos
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1/2 cebolla picada
  • 3 cebollitas de rabo partidas en rodajas
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de mejorana
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 1/2 taza de mantequilla
  • Sal al gusto
  • Limón al gusto

Preparación

  1. Pon una sartén con mantequilla al fuego y sofríe el ajo con la cebolla picada y las cebollitas por 4 minutos.
  2. Incorpora el jitomate y déjalo al fuego por 10 minutos.
  3. En una olla, agrega 2 litros de agua y ponla al fuego. cuando hierva, agrega la mezcla de jitomate molido, los cubos de zanahoria y papa. deja cocer por 15 minutos o hasta que las verduras se hayan ablandado.
  4. Incorpora los trozos de bagre, las hierbas aromáticas y la sal. deja hervir por 10 minutos más.
  5. Sirve el caldo bien caliente y acompaña con el limón.