Cómo su nombre lo dice, éste típico caldo mexicano, es preparado con carne de res y chiles secos, los cuales se encargan de dar ese color rojo intenso que lo caracteriza, aparte de aportar gran sabor. La mejor manera de acompañar este platillo es agregándole cebolla, cilantro, aguacate y unas tortillas recién hechas.
Receta de caldo de res rojo
Ingredientes:
- ½ kg de carne de res
- ½ kg de huesos
- 1 cebolla en trozos
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias en trozos
- 2 ramas de apio en trozos
- 2 jitomates en cuartos
- 1 chile guajillo
- 1 chile ancho
- 1 chile pasilla
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de epazote
- Sal y pimienta al gusto
- Para acompañar
- Cebolla finamente picada
- Cilantro picado
- Aguacate en cubos
Procedimiento:
En una olla, colocar los huesos y la carne. Cubrir con agua y llevar a ebullición.
Al hervir, retirar la espuma e impurezas de la superficie.
Agregar la cebolla, los ajos, las zanahorias, el apio, el laurel y el epazote. Cocinar a fuego medio.
Por otra parte, limpiar los chiles, retirarles la semilla y asarlos en un sartén caliente. Retirar del fuego y remojarlos en agua caliente durante unos 12 minutos hasta que se ablanden.
Licuar los chiles junto con los jitomates asados y un poco de agua hasta obtener una mezcla homogénea.
Agregar la preparación anterior a la olla y salpimentar.
Cocinar a fuego lento durante 2-3 horas o hasta que la carne esté tierna.
Retirar los huesos del caldo y desmenuzar la carne.
Servir y agregar cebolla picada, cilantro y aguacate al gusto.
