La Cuaresma ya llegó desde el 14 de febrero y si no se te ocurre qué puedes cocinar, el aguachile es la solución. Por eso hoy no te compartiremos 1, sino 3 recetas de esta delicia tan típica y clásica de Sinaloa. Si sabes de lo que estamos hablando, es probable que ya se te haya echo agua la boca y si no, ahora te contamos de qué se trata.
El aguachile es una especie de ceviche de camarones o de otros mariscos crudos, como pulpo o callo de hacha, que se marinan en una salsa picante a base de jugo de limón, chiles frescos o secos, cebolla, sal y pimienta. Es bastante popular sobre todo en las costas occidentales del Pacífico o lo que es lo mismo, los estados de: Sinaloa, Nayarit, Jalisco, Sonora y Baja California.
Tips para cocinar y servir aguachile
Algo que debes saber es que para hacer aguachile, es posible ajustar la cantidad de chiles a tu gusto para controlar el picante del aguachile, ahora que si buscas un aguachile más espeso, siempre puedes añadir un poco de aguacate a la salsa y servirlo con totopos y tostadas.
1. Aguachile de 3 chiles (chiltepín, habanero y serrano)
Esta mezcla de chiles te dará una mezcla picosa, pero poderosa. Esta receta es ideal para ti si eres amante del chile, sobre todo cuando te deja llorando del calor que se puede sentir en tu boca. Cabe señalar, que de estos 3 tipos de chile el habanero es el más picoso, así que ¡manos a la obra!
Ingredientes
- Camarones frescos o congelados, pelados y limpios
- Chiles frescos o secos, al gusto (chiltepín, serrano, habanero)
- Cebolla blanca o morada, finamente picada
- Pepino, finamente picado
- Cilantro fresco, picado
- Jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto
¿Cómo se prepara?
- Si usas camarones congelados, descongélalos previamente en la nevera.
- Pica los chiles, la cebolla, el pepino y el cilantro.
- En un recipiente, mezcla el jugo de limón, la sal y la pimienta.
- Agrega los camarones y deja marinar durante unos minutos.
- Añade los chiles, la cebolla, el pepino y el cilantro.
- Mezcla bien y refrigera durante al menos 30 minutos antes de servir.
2. Aguachile negro
Para un aguachile negro, se usan chiles negros secos como chiltepines o morita. Estos chiles tienen un sabor picante ahumado y un aroma intenso. En este caso es de camarón, pero como lo dijimos antes, puede variar y ser de pulpo o callo de hacha, eso lo decides tú.
Ingredientes
- 500 g de camarones
- 1 cucharada de chiles chiltepines secos
- 1 cebolla morada
- 1 aguacate
- 1/2 taza de jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto
¿Cómo se prepara?
- Tuesta los chiles chiltepines en un sartén hasta que estén fragantes.
- Pica los chiles y la cebolla.
- Mezcla el jugo de limón, la sal y la pimienta en un recipiente.
- Agrega los camarones y deja marinar durante 5 minutos.
- Añade los chiles, la cebolla y el aguacate.
- Mezcla bien y refrigera durante 30 minutos antes de servir.
3. Aguachile verde
Esta receta es probablemente la más común y popular, porque es el original. Para realizarlo, lo más recomendable es usar chiles verdes frescos, como serranos, jalapeños o poblanos, que tienen un sabor picante, moderado y un aroma fresco y herbal.
Ingredientes:
- 500 g de camarones
- 3 chiles serranos, jalapeños o poblanos (o uno de cada uno)
- 1 cebolla morada
- 1 pepino
- 1 manojo de cilantro
- 1/2 taza de jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto
¿Cómo se prepara?
- Pica los chiles, la cebolla, el pepino y el cilantro.
- Mezcla el jugo de limón, la sal y la pimienta en un recipiente.
- Agrega los camarones y deja marinar durante 5 minutos.
- Añade los chiles, la cebolla, el pepino y el cilantro.
- Mezcla bien y refrigera durante 30 minutos antes de servir.
