Cada 8 de diciembre, el mundo de la gastronomía se pone solemne, ya que recordamos el sensible fallecimiento de Yuri de Gortari, ocurrido en 2020, el año inicial de la pandemia de Covid-19. Pero como en este portal se honra la vida y legado de personajes tan importantes como el de este cocinero, pues hoy queremos recordarlo con una de sus tantas recetas que dejó en sus videos.
Justamente a través de su canal Cocina Identidad en Youtube, publicó una receta para hacer unos sabrosos tamales de chepil, que según cuenta, son originarios de Oaxaca al menos con esta versión. A diferencia de otros, estos llevan masa de maíz como la de las tortillas, en lugar de molida como la que normalmente se usa para elaborar la mayoría de los tamales.
De acuerdo con información del Gobierno de México, en nuestro país existen más de 500 recetas para hacer tamales y Yuri de Gortari rescató decenas de ellas. En este caso, según afirma en el video, los tamales pueden cambiar de nombre, pues mientras en Chiapas se le dice "chipilín" en Oaxaca es chepil.
¿Qué es el chepil?
"El chepil es una hojita, una hierbita que se usa como condimento que cambia su nombre a chipilín, pero en Oaxaca es chepil", afirma en su video el chef. Estos tamalitos son muy fáciles de hacer, pero como todo proceso para hacer tamal, suele ser tardado, porque son laboriosos, pero la espera te prometemos que merece mucho la pena.
Estos tamalitos no llevan relleno, pero se sirven con una deliciosas salsa roja para acompañar. La sensación es diferente, pero estamos seguras de que te puede encantar en cuanto los pruebes. Así que si no tienes mucha idea de cómo puedes hacerlos, puedes ponerte ¡manos a la obra!
Receta para hacer tamales de chepil
Ingredientes
- 2 manojitos de chepil seco deshojado
- 1 kilogramo y medio de masa de maíz para tortillas
- 500 gramos de manteca de cerdo
- Agua
- Sal
- 1/2 kilogramo de jitomate cocido
- 1/2 piueza de cebolla cocida
- 1 diente de ajo
- Chile costeño al gusto
- Sal y pimienta.
Preparación
- En una cazuela grande, coloca la masa para tortillas y manteca de cerdo e incorpora los 2 ingredientes.
- Amasa hasta que la masa esté más suave y manejable. Agrega un poquito de agua caliente y sigue amasando.
- Cuando la masa esté batida y tenga una textura ligeramente cremosa, pero espesa, agrega las hojas de chepil molidas y vuelve a mezclar hasta que todo se incorpore.
- Embarra la masa en tus hojas de elote previamente mojadas y una vez terminada la masa, es momentos de colocar en la olla.
- Acomoda tus tamales en olla exprés o vaporera y espera a ce se cuezan. En olla exprés tardan media hora y en vaporera 1 hora.
- Mientras se cuecen, coloca en tu licuadora los jitomates, la cebolla, ajo, chile, sal, pimienta y un poquito de agua. Licúa.
- En una olla o cazuela, coloca un poco de aceite y después una coladora para verter por ahí la salsa.
- Una vez listos los tamales, sácalos de la olla y báñalos con la salsa roja.
- ¡Listo
