La comida casera es una gran joya que guardan celosamente muchísimos hogares mexicanos. Sin embargo, si fuimos de las personas que la mayoría de las veces nos dejamos consentir por mamá, en lugar de aprender a preparar algún guisado u otro, pero por eso es que de las millenials a la generación Z, amamos los video tutoriales de Youtube, porque encontramos inmortalizadas recetas de personas que le saben al negocio como doy Yuri de Gortari.
Hoy por ejemplo, gracias a esos recetarios audiovisuales, podemos compartir contigo esta receta para hacer unas sabrosas albóndigas de chicharrón, totalmente caseras, deliciosas y con la bendición del talentosísimo chef y defensor de la cocina tradicional, Yuri de Gortari.
Yuri de Gortari fue un destacado chef mexicano, que fue reconocido por tener una invaluable contribución a la preservación y promoción de la cocina tradicional mexicana. Su enfoque se centró especialmente en el rescate de las técnicas y recetas ancestrales, lo que posicionó la gastronomía mexicana como un patrimonio cultural de mucha importancia a nivel mundial.
¿Qué son las albóndigas?
Las albóndigas son un platillo de herencia española, que a su vez llegó a España por influencia de los árabes en la gastronomía del país y tradicionalmente son bolitas de carne molida, que puede ser de res, cerdo, cordero y hasta pollo. Sin embargo, en este caso De Gortari también nos muestra cómo es que puede hacerse este platillo con una proteína como el chicharrón.
El chicharrón de cerdo son restos de carne seca y grasa, que se compacta y prensa después de la fritura. Es bastante común disfrutarlo en gorditas, quesadillas, etc. Por su parte el chicharrón carnudo, incluye trozos de carne adheridos a la piel, ofreciendo una combinación de texturas suaves y crujientes.
Estas albóldigas se harán con chicharrón en salsa verde, que es una mezcla del seco y el carnudo. Así que para que dejes de imaginarte cómo se hace, aquí te dejamos la receta paso a paso.
Receta para hacer albóndigas de chicharrón
Ingredientes
- 300 gramos de carne molida de puerco
- 300 gramos de carne molida de res
- 80 g de chicharrón desmenuzado
- 1/2 kg de tomates
- 1 chile verde
- 2 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de manteca
- 1/2 litro de caldo de pollo
- 2 huevos
- 1 cucharadita de perejil picado
- 1 taza de crema
- Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
- En la licuadora, coloca lo tomates previamente cocidos, 2 hojitas de laurel, un poco de agua.
- Agrega un poco de manteca y vierte tu salsa en una cazuela de barro caliente. Mezcla bien y agrega la cebolla y el ajo picados finamente.
- Agrega un poco de sal y un toquecito de pimienta.
- En otra cazuela, coloca la carne de cerdo y de res molidas, un poco de sal y pimienta e incorpora las dos muy bien.
- Añade el huevo crudo y mezcla hasta integrar con la carne.
- Ahora de a trozos, agrega el chicharrón seco a la carne y mezcla hasta incorporar.
- Después de que tu salsa espese, agrega un poco de caldo de pollo y mezcla hasta incorporar.
- Haz las bolitas con la carne y velas colocando en la salsa para que se cocinen ahí por unos minutitos (De 10 a 20)
- ¡Listo!
