Si hay un platillo que no puede faltar en la mesa del mexicano cada Navidad, esos son los romeritos con mole, una preparación única que, aunque no solo se da en esta temporada, sí es típica de los festejos navideños. Esta vez la haremos al estilo de Yuri de Gortari, quien en su programa Cocina Identidad mostró cómo hacer un rico mole con romeritos y tortitas de camarón, con el añadido único de las tortitas de ahuautle, un ingrediente tradicional que estamos seguros te va a encantar. ¿Quieres saber cómo elaborar esta delicia? Aquí te dejamos algunos consejos y la receta del gran chef Yuri.
Para esta receta debemos tomar en cuenta que algunos procesos ya deben estar listos antes de comenzar con el armado del mole. Por eso, Yuri de Gortari nos da algunos consejos que podemos poner en práctica antes de iniciar con esta preparación. Uno de ellos es la limpieza de los romeritos, que puede llevarte mucho tiempo, así que hazla con anticipación. Para llevarla a cabo de forma correcta, simplemente debes retirar las hojas tiernas de las ramas de romeritos y pasarlas por agua hirviendo por unos minutos hasta que cambien de color a un verde intenso. En este punto puedes retirarlas del agua, escurrirlas y reservarlas, pues ya estarán listas para los romeritos.
El mole lo vamos a preparar con caldo de pollo. Si bien puedes elaborar toda la salsa desde cero, Yuri de Gortari nos recomienda ahorrar tiempo y esfuerzo comprando pasta de mole almendrado, que tendremos que diluir con el caldo de pollo antes de ponerla al fuego. De esta manera obtendremos una textura mucho más suave y podremos controlar mejor la cocción del mole.
En cuanto a las tortitas de polvo de camarón, ten cuidado con la cantidad de este ingrediente que agregas al huevo batido para que la sal del polvo de camarón no distraiga tu paladar del resto de los sabores. En el caso del ahuautle, este polvo debe tostarse ligeramente antes de incorporarlo al huevo, y la cantidad que vas a agregar será la misma que de camarones. Para batir el huevo te recomendamos que montes los huevos juntos y después los dividas a la mitad para preparar ambas versiones de tortitas.
Por último, tenemos el resto de los elementos que acompañarán a nuestro mole con romeritos, es decir, los camarones secos, que deberán estar previamente hidratados en agua y pelados. Además, los nopales ya tendrán que estar cocidos y cortados al gusto. También incluiremos cubos de papa que ya deberán estar cocidos. En esta ocasión el chef Yuri de Gortari nos recomienda usar papas cambray, ya que aportan un sabor más especial y tienen el tamaño adecuado para cortarse en cuartos e integrarse fácilmente al mole.
Romeritos con mole
Para los romeritos
- 1 kilo de romeritos limpios y cocidos
- 1 kilo de mole almendrado en pasta
- 1 kilo de papas cambray cocidas
- 2 nopales cocidos
- 200 gramos de camarón seco
- Sal y pimienta al gusto
- Caldo de pollo, cantidad suficiente
Para las tortitas
- 6 huevos batidos
- 50 gramos de polvo de camarón
- 50 gramos de ahuautle
Pasos
- En una cazuela diluye el mole con el caldo de pollo.
- Sazona con sal y pimienta y lleva a fuego medio.
- Mientras tanto prepara las tortitas batiendo los huevos.
- Divide la mezcla en dos y mezcla el camarón en polvo en una de las partes.
- Mezcla el ahuautle con el resto del huevo.
- En un sartén coloca suficiente aceite y cuando este caliente agrega pequeñas porciones de las mezclas de huevo.
- Cocina las tortitas por ambos lados y deja escurriendo en papel absorbente.
- Cuando el mole este listo agrega los romeritos y cocina por unos minutos.
- Incorpora después los camarones, los nopales y las papas.
- Por último incorpora las tortitas y sirve para disfrutar con toda la familia.
