El 2025 nos está respirando la nuca y con ella la cena del Año Nuevo también está mucho más presente que nunca. Ahora, solo estamos pensando en qué hacer y quizá una de las cosas que viene a nuestra cabeza es el lomo de cerdo. Sin embargo, hemos pensado que ahora podrías darle un giro y preparar esta versión al pastor que podría ser más que perfecto.
El lomo de cerdo es una de las piezas de carne que se encuentran junto al espinazo y bajo las costillas del animal. Este suele tener una forma cilíndrica y se prepara en adobo. En la cocina española suele ser un tipo de bocadillo pequeño al que se le conoce como montado de lomo.
En la gran mayoría del tiempo suele prepararse de manera frita o a la plancha y, en muchas ocasiones, se acompaña con papas, o patatas como dirían nuestros hermanos españoles, fritas en la guarnición. Suelen servirse también en rodajas y disfrutarse en tapas.
Lomo de cerdo al pastor | Receta
Ingredientes
- 2K de lomo de cerdo (abierto para rellenarlo)
- 11/2 tza de chorizo
- 1 tza de jamón (en cubos)
- 6 rebanadas de tocino (en cubos)
- 11/2 tza de piña en almíbar (en cubos)
- ½ cebolla (en julianas)
- 3 dientes de ajo (finamente picados)
º Para el adobo
- 5 chiles guajillos (desvenados y sin semillas)
- 1 chile ancho (desvenado y sin semillas)
- 4 chiles de árbol (desvenado y sin semillas)
- 8 dientes de ajo
- 2 cditas de comino
- 5 clavos de olor
- ½ barra de achiote
- ½ tza de piña en almíbar
- 2 cditas de sal
Preparación
- Pondremos a dorar el tocino y posteriormente lo llevamos sobre papel absorbente. Reserva.
- Haremos lo propio con el chorizo y reserva.
- Por su parte pondremos a sumergir los chiles secos en agua, hirviendo en 20 minutos.
- Llevamos después a la licuadora con los ingredientes del adobo. Dejamos hasta tener una consistencia homogénea.
- Colocamos el lomo sobre un recipiente y bañamos con la salsa.
- Pasamos al refrigerador y dejamos marinar por 2 horas.
- Sacamos y rellenamos nuestro lomo. Vamos enrollando conforme lo hacemos. Necesitas tener mucha paciencia para ello.
- Posteriormente te puedes ayudar de un hilo para cerrarlos por completo.
- Cubre con un poco más de aluminio.
- Llevamos al horno a 200ºC por 2 horas. Retiramos el papel aluminio y metemos por 30 minutos más al horno.
- Retiramos y dejamos reposar por 15 minutos antes de servir.
- Y listo, disfruta.
¿Qué tan saludable es el lomo de cerdo?
El lomo de cerdo es una carne blanca magra que se ha destacado como una de las mejores opciones para la salud. Es un tipo de proteína que cuenta con una concentración inmensa de vitaminas del grupo B. Proporciona un alto aporte de proteínas, minerales y aminoácidos esenciales. Además, de un muy bajo contenido de colesterol.
