Uno de los factores que más se debe cuidar cuando se sufre de diabetes es la alimentación, ya que todo lo que comemos repercute de forma importante en nuestro cuerpo y en los niveles de azúcar en la sangre. En esta ocasión, te enseñaremos a preparar una ensalada de quinoa que, además de ser deliciosa, también es muy saludable y perfecta para personas con diabetes, gracias a las propiedades y nutrientes que contiene este cereal. Descubre cómo puede mejorar tu salud y aprende cómo prepararla.
La quinoa es un excelente alimento para personas con diabetes gracias a que cuenta con un índice glucémico bajo, es decir, produce un aumento más lento y mucho menor en los niveles de glucosa en la sangre. Además, es una excelente fuente de carbohidratos complejos para el cuerpo. Por si fuera poco, también puede aportar una gran cantidad de nutrientes como fibras, proteínas, grasas saludables y antioxidantes.
En este caso, vamos a complementar la quinoa con alimentos ricos en fibra, frescos y deliciosos como la zanahoria, el pimiento, el brócoli, los tomates y el apio. Al combinarlos con la quinoa, se crea una ensalada que, además de ser deliciosa, también resulta bastante llenadora y fresca. En resumen, es un platillo ideal, muy fácil de preparar, que requiere pocos elementos y es perfecto para consumir por las tardes o durante la cena para disfrutar de un plato ligero..
Ten en cuenta que, al cocinar quinoa, es muy importante el lavado y la cocción de este ingrediente. Al enjuagar bien la quinoa, nos deshacemos de la mayor parte de los compuestos tóxicos de este alimento, y al cocinarla correctamente, además de dejarla suave, eliminamos los elementos que pueden llegar a ser perjudiciales si se consumen de forma incorrecta. Para cocinar la quinoa, recuerda utilizar una proporción de dos a uno en cuanto a líquido, es decir, usar dos porciones de agua por una de quinoa.
Ensalada de quinoa
Ingredientes
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- 1 taza de brócoli
- 1 zanahoria
- 1 pepino
- 1 pimiento rojo
- 1 taza de tomates cherry
- 1/2 taza de apio
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Pasos
- Enjuaga muy bien la quinoa y luego cocínala con el agua.
- Deja que la quinoa absorba por completo el agua y cocina hasta que esté suave.
- Retira del fuego y deja reposar por 5 minutos antes de mezclar para esponjar.
- Lava y desinfecta muy bien la zanahoria, el pepino, el pimiento y los tomates.
- Ralla la zanahoria y corta en cubos pequeños el apio, el pepino y el pimiento.
- Corta el brócoli en trozos pequeños y cocínalo en agua hirviendo por 5 minutos.
- Escurre el brócoli para eliminar el exceso de líquido.
- Mezcla la quinoa cocida con el resto de los vegetales.
- Sazona con sal, pimienta al gusto y un chorrito de aceite de oliva.
