La barbacoa es uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana, conocido por su sabor intenso y su técnica de cocción tradicional. Aunque la versión más popular es la de res o borrego, el pollo es una alternativa más práctica, económica y deliciosa. En esta nota, te compartimos cómo preparar una barbacoa de pollo al estilo Guerrero, una opción que combina tradición y facilidad.
En Guerrero, la barbacoa forma parte de las festividades y reuniones familiares. Este platillo destaca por el uso de ingredientes locales como las hojas de plátano y especias que aportan un sabor único. Si deseas explorar esta variante, aquí encontrarás todo lo necesario para lograrlo.
¿Qué es la barbacoa?
En México, la barbacoa hace referencia a un método ancestral de cocción que consiste en cocinar carne en un horno de tierra, envuelta en hojas de maguey y cocida a fuego lento. Tradicionalmente, se utilizaban carnes como borrego, cabrito o res, pero con el tiempo, se han adaptado nuevas opciones como el pollo. Actualmente, esta preparación se realiza también al vapor o al horno, manteniendo la esencia de los sabores.
Barbacoa de pollo estilo Guerrero
Ingredientes:
- 18 piezas de pollo
- 15 chiles guajillo
- 2 chiles anchos o pasilla
- 3 hojas de laurel
- 6 hojas de aguacate
- Hojas de plátano (para envolver)
- 5 dientes de ajo
- 1 cucharada de orégano
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de tomillo
- 4 clavos de olor
- 8 pimientas negras
- 1 pedazo de cebolla
- ½ taza de vinagre de manzana
Preparación:
Limpia los chiles retirando semillas y venas. Hiérvelos hasta que estén blandos. Licúa los chiles con los ajos, el tomillo, el orégano, la cebolla, el vinagre, las pimientas negras y los clavos de olor hasta obtener una salsa homogénea.
Marinar el pollo
Coloca las piezas de pollo en un recipiente grande y añade sal al gusto. Cubre las piezas con la salsa preparada y mezcla para asegurarte de que queden bien impregnadas. Tapa con papel plástico y refrigera por al menos 3 horas, aunque lo ideal sería dejarlo toda la noche para intensificar el sabor.
Calienta las hojas de plátano en un comal para que se suavicen y adquieran flexibilidad. Esto evitará que se rompan al usarlas.
Llena el fondo de una vaporera con agua, cuidando que no toque la rejilla. Coloca la rejilla, acomoda las hojas de plátano y coloca las piezas de pollo junto con la marinada. Añade las hojas de laurel y de aguacate encima y envuelve bien con las hojas de plátano. Tapa la vaporera y cocina al vapor durante aproximadamente una hora.
Una vez lista, sirve la barbacoa acompañada de frijoles refritos, arroz blanco o en taquitos con salsa y limón.
