Los tamales son una de las joyas de la gastronomía mexicana, preparados especialmente en festividades y reuniones familiares. Si buscas una receta auténtica y llena de sabor, la de Yuri de Gortari es una elección perfecta. Este reconocido cocinero mexicano dedicó su vida al rescate de la cocina tradicional, ganándose un lugar especial entre los amantes de la gastronomía mexicana.
A través de su programa Cocina Tradicional con Yuri de Gortari, transmitido por Canal Once, Yuri nos compartió recetas llenas de historia y técnica. Una de sus recetas más exquisitas son los tamales de Durango, preparados con una mezcla única de sabores, y acompañados con leche de calabaza.
Hoy te enseñamos a elaborar estos tamales de Durango siguiendo paso a paso la receta original de Yuri de Gortari, asegurando que queden igual de esponjosos y deliciosos como los que preparaba este gran maestro. ¡Toma nota! Y sigue esta receta al pie de la letra para tener unos ricos tamales.

¿Cómo preparar los tamales de Durango al estilo de Yuri de Gortari?
Los tamales de Durango sobresalen entre los demás por su salsa elaborada con chile pasilla y ancho, condimentada con un toque de comino que, según Yuri de Gortari, aporta un sabor especial. Yuri insistía en la importancia de "cremar" la manteca a mano para lograr una textura suave y esponjosa en la masa. Otro detalle que no se te debe pasar es usar el caldo frío del cerdo cocido para integrar los sabores sin afectar la consistencia de la masa.
Esta receta de tamales es un reflejo de la tradición y el cariño con el que Yuri de Gortari representaba y seguirá representando a la cocina mexicana. ¡No esperes más! Esta preparación puede ser perfecta para cocinar durante las posadas navideñas, los festividades y, por supuesto, para el Día de la Candelaria.
Ingredientes para los tamales de Durango
- 500 g de harina de maíz para tamales
- 250 g de manteca de cerdo
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 500 g de pulpa de cerdo cocida y desmenuzada
- 4 chiles anchos
- 4 chiles pasilla
- 1 cucharadita de comino
- ½ cucharadita de pimienta gorda
- Hojas de totomoztle (remojadas y escurridas)
Preparación paso a paso
- Desvena los chiles anchos y pasilla, hiérvelos hasta que estén suaves y lícualos con el comino, la pimienta y un poco de caldo.
- Bate la manteca de cerdo con la mano o una batidora hasta obtener una consistencia esponjosa.
- Añade la harina de maíz y el polvo para hornear a la manteca, incorporando poco a poco el caldo frío del cerdo hasta lograr una masa suave.
- Mezcla la salsa de chiles con la masa y agrega la carne de cerdo desmenuzada.
- Coloca una porción de masa en el centro de una hoja de totomoztle. Envuelve y dobla las hojas, asegurándote de que queden bien cerrados.
- Acomoda los tamales en una vaporera y cocina por aproximadamente 1 hora, revisando que la masa se desprenda fácilmente de las hojas.