El bacalao guisado se convierte en uno de los platillos favoritos para disfrutar durante la cena de Navidad y es que este pescado tiene el sabor suficiente para ofrecer un verdadero banquete casero con la posibilidad de saborearlo de diferentes formas y con múltiples ingredientes.
Sin embargo, para que este alimento pueda disfrutarse sin grandes cantidades de sal y es que para su conservación suele recurrirse al método de salazón (un proceso que consiste en empanizar el alimento con grandes cantidades de sal para preservar la carne hasta por meses), hay que remojar previamente en una cubeta o balde con agua por al menos 72 horas antes de su elaboración e ir cambiando el agua hasta que la cantidad de sal, sea mínima.
Una vez que el alimento se remojó previamente con el objetivo de retirar todo el sodio que contiene, estará listo para realizar una pequeña cocción en agua caliente por aproximadamente 10 minutos, retirar el líquido y comenzar a desmenuzarlo para disfrutar de una deliciosa receta a base de bacalao.
¿Cómo se prepara el bacalao? 3 recetas sencillas para disfrutarlo
Para que en esta Navidad puedas disfrutar de un delicioso bacalao guisado, a continuación podrás encontrar tres recetas sencillas y deliciosas para elaborarlo de diferentes formas. Toma nota de los ingredientes que necesitas y elige tu favorita para ofrecer a tus comensales especiales un delicioso platillo navideño.
1.- Bacalao a la vizcaína | Receta casera
- 250-300 gramos de bacalao
- 10 jitomates grandes
- 1 cebolla blanca
- 3 dientes de ajo
- 1 frasco de aceitunas sin semilla
- 1 lata de pimientos morrones de 200 gramos
- 500 gramos de papas
- 5 hojas de laurel
- 3 clavos
- 5 pimientas
- Aceite de oliva, el necesario
- 1 lata de chiles güeros
Preparación
Retira el bacalao de la bolsa y coloca en una charola amplia con agua limpia para que cubra todo el pescado, de preferencia puedes hacerlo en pedazos. Deja remojar toda la noche y al día siguiente cambia el agua. Deja reposar todo el día para eliminar el exceso de sal.
En una olla, coloca el bacalao en pedazos junto con las hojas de laurel, clavo y pimienta, llena con suficiente agua y deja hervir a fuego medio. Deja cocinar por unos 20 minutos o hasta que el bacalao se ablande. Retira del fuego y deja enfriar un poco. Deshebra el pescado con mucho cuidado y retira todas las espinas que te sean posibles. Reserva.
En la licuadora, coloca los jitomates sin piel y muele hasta hacer una especie de puré. En una sartén, agrega un poco de aceite al gusto y fríe la cebolla previamente picada finamente junto con el ajo, también picado. Deja freír por unos 3 minutos o hasta que la cebolla esté ligeramente transparente y dorada, enseguida agrega el puré de jitomate para que sazone.
Mientras tanto, en una olla aparte pon a cocinar las papas con agua suficiente. Retira del fuego y corta en cuartos o en cubos pequeños. Recuerda que a estas últimas preparaciones no debes agregarles sal, ya que el bacalao pese a haberlo puesto en agua, aún conserva un poco de sal y tu preparación podría quedar un tanto salada.
Vierte el bacalao en la olla con el jitomate y la cebolla y deja cocinar por unos 10 minutos hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado de forma homogénea. Retira del fuego y vierte las papas así como las aceitunas en mitades y los chiles güeros.
Al final comprueba que las sazón sea adecuada para tu gusto si no corrige con una pizca de sal, sirve caliente y acompaña de pan. Disfruta de un delicioso bacalao a la vizcaína.
2.- Receta de bacalao fresco con ajo y perejil
- 4 lomos de bacalao desalado
- 4 dientes de ajo
- Unas ramitas de perejil fresco
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra molida al gusto
- 1 limón
Preparación
Precalienta el horno a 180°C.
Coloca los lomos de bacalao en una fuente para horno.
En un mortero, machaca los ajos con el perejil, un poco de sal, pimienta y aceite de oliva.
Unta el bacalao con esta mezcla y exprime el limón sobre los lomos.
Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que el bacalao esté tierno y cocido por dentro.
Sirve con unas patatas asadas o una ensalada fresca.
3.- Tortitas de bacalao | Receta sencilla
Ingredientes:
- 300 g de bacalao, desalado, cocido y desmenuzado
- 6 huevos
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo, picados
- Aceite de oliva
- 30 gramos de harina de trigo
- Sal y pimienta
Preparación:
En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla picada junto con los dientes de ajo picados, hasta que esté transparente y dorado, respectivamente.
Añade el bacalao desmenuzado y cocina por unos minutos.
Bate los huevos en un bol, añade sal y pimienta, y mezcla con el bacalao y la cebolla.
Tip culinario: Para que las tortitas no se deshagan y tengan mayor consistencia puedes agregar la harina de trigo y mezclar nuevamente.
Con tus manos limpias trata de formar tortitas del mismo tamaño y grosor.
Calienta una sartén con suficiente aceite de oliva y sofríe las tortitas de bacalao por ambos lados por aproximadamente 4 minutos o hasta que presenten una apariencia ligeramente dorada.
Coloca en un par de servilletas de papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Sirve al gusto y disfruta de unas deliciosas tortitas de bacalao.
Recuerda que el bacalao por sí solo es un pescado que se puede preparar de muchas formas y ahora solo queda elegir una de estas tres recetas para disfrutar durante la Navidad y ofrecer a los comensales especiales un delicioso platillo navideño.
