Prepara un delicioso pipián verde con la receta especial de Doña Ángela

La gastronomía mexicana se ha destacado en una gran cantidad de ocasiones por ser de las cuenta con mayor variedad y con una extensa lista de personajes que nos han ayudado a preparar y crear nuevas opciones en nuestra cocina. Sin embargo, una de las cocineras mexicanas que se ha destacado desde es Doña Ángela, una mujer que se ha consolidado entre las favoritas de YouTube y hoy nos demuestra con esta receta del pipían verde el porqué lo ha hecho. 

¿Qué es el pipían verde?

El pipían es una salsa o estilo salsa que se ha destacado como una de las más populares en nuestro país. Este suele usarse como base de distintos guisados en varios estados de la República Mexicana con una extensa variedad de proteínas como pollo, cerdo, pavo y más. 

¿De qué está hecho el pipían?

Es importante destacar que el pipían como tal está hecho a base de pepitas de calabaza, mismas que suelen tostarse y posteriormente pasan por un tipo de molido que nos ayudarán a darle un toque especial a nuestras recetas. En algunas ocasiones también suele acompañarse con cacahuate, cilantro y hasta hojas de lechuga. Esto último suele recordarme mucho a la cocina de mi abuelita, quien preparaba una versión de pipían única. 

¿Qué diferencia hay entre el pipían y el mole verde?

Aunque muchas persona consideran que son exactamente lo mismo, tenemos que hacer especial referencia en que estos platillos son completamente diferentes y por este motivo hoy aclararemos estas dudas. La diferencia principal entre el mole y el pipían es que justo este lleva cacahuates y algunos otros elementos como calabacitas o chilacayote y habas verdes. 

Sin embargo, en esta ocasión te traemos una versión de pipían al estilo de Doña Ángela que estamos seguros se convertirá en una de tus favoritas y con la cual podrás sorprender a una infinidad de personas; incluso las personas en casa que seguro estarán felices de disfrutar unos de los platillos más importantes del país. 

Receta de Pipían verde 

Ingredientes 

• Pollo cocido (piezas y cantidad al gusto)
• 4 Chiles jalapeños 
• 3 Chiles serranos 
• 1/2 Cebolla 
• 3 Dientes de ajo 
• 1/2 de tomate 
• 1/2 tza de pepitas 
• 1/2 tza de cacahuate
• 1/2 tza de ajonjolí 
• Ramitas de epazote
• Ramitas de cilantro 
• Ramitas de perejil 
• 1 Puñito de hojitas de rábanos 
• Hojas de lechuga (bien lavadas)

Preparación 

Lo primero que haremos será poner a coser en una olla con agua caliente los chiles, los tomates, la cebolla y el ajo.

Por su parte doraremos las pepitas en una cacerola, recuerda hacerlo sin aceite y dejarlas hasta tener una consistencia doradita y reserva. Repetimos el proceso con el cacahuate y el ajonjolí, recordando que ninguno debe dorarse con aceite y que deberás hacerlo por separado.

Una vez listas llevaremos a moler perfectamente. Doña Ángela lo hace en un molcajete, pero tu puedes utilizar un triturador tradicional o el de tu preferencia. 

Posteriormente llevaremos a la licuadora todos los ingredientes y agregamos un caldo del pollo y molemos hasta tener una consistencia homogénea. Llevaremos después a una olla para dejar cocinar por unos 40 minutos o hasta que alcance el hervor. Comprobamos también el sabor de sal.

Una vez listo, entonces agregamos el pollo previamente cocido y dejamos un poco más de tiempo al fuego o hasta que alcance el hervor. Y listo, sirve y disfruta.