¿Cómo se prepara el adobo para la cochinita pibil? Receta para hacerlo en casa

Si hay un platillo de la gastronomía mexicana y la cocina yucateca que le encanta a todo el mundo, ese es la cochinita pibil, y afortunadamente prepararla en casa es bastante sencillo. Solamente debes adobar tu carne correctamente y después cocinarla para obtener deliciosa carne lista para usar en tacos, tortas y toda clase de antojitos. Uno de los elementos que más importa a la hora de preparar la cochinita pibil es el adobo, y en esta ocasión te enseñaremos a prepararlo para que puedas disfrutar de este plato en casa.

¿Qué carne se usa para la cochinita pibil yucateca?

Ten en cuenta que, con el adobo listo, podrás aplicarlo a cualquier carne, pero si lo que deseas es preparar cochinita pibil tradicional, entonces deberás utilizar carne de jabalí, ya que este es el tipo de carne que se solía utilizar usualmente con el pib en la época prehispánica. No obstante, actualmente la carne de cerdo es la preferida, es igual de sabroso si aplicas el adobo al lechón, al venado y a otra variedad de carnes para preparar carne al pibil.

¿Qué le da sabor a la cochinita pibil?

Al ser la cochinita pibil una receta tan tradicional de la cocina yucateca y elaborada hace cientos de años, el adobo utilizado para esta preparación ha ido transformándose a lo largo del tiempo gracias a las influencias y a los ingredientes disponibles en México. También debemos considerar que cada zona, pueblo y familia tiene su propia manera de preparar la cochinita pibil, y, por lo tanto, el adobo siempre será diferente. Sin embargo, los sabores como la naranja agria o el achiote son ingredientes que permanecen en la mayoría de las recetas y que son clave para preparar esta receta.

¿Cómo hacer adobo casero con achiote para cochinita pibil?

Para hacer el adobo en esta ocasión, utilizaremos pasta de achiote, esta se encuentra fácilmente en mercados locales y supermercados. Para usar esta pasta, primero debemos diluirla con otros ingredientes líquidos, que normalmente son una mezcla de agua, jugos usualmente naranja agria) y hasta vinagre. Debes asegurarte de deshacer bien la pasta de achiote para que pueda impregnar correctamente la carne. Pon mucha atención a este detalle para que tu cochinita pibil salga muy bien.

¿Cómo se aplica el adobo para este platillo?

Aplicar el adobo es bastante sencillo; simplemente debes frotar la carne cruda con esta preparación y dejar reposar por algunas horas en refrigeración para que se absorban bien los sabores. Después debes llevarla al pib o cocinarla con tu método de cocción preferido hasta que la carne esté bien cocida. Si bien el adobo ayuda a mantener la carne hidratada, todo no se integra. La cantidad completa del adobo preparado al final de la elaboración puedes ir agregando poco a poco para que la carne quede bien jugosa, pero evita integrar demasiado líquido durante la cocción.

Receta de adobo para cochinita pibil

Ingredientes

• 2 naranjas agrias
• 2 naranjas dulces
• 1/4 taza de vinagre
• 50 gramos de pasta de achiote
• Sal al gusto
• 1 diente de ajo
• 1/4 cucharadita de comino
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1/4 cucharadita de clavo de olor en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta gorda
• 1/4 rama de canela
• 1/2 cucharada de orégano seco
• Carne de cerdo

Preparación

• Exprime las naranjas agrias y las dulces para extraer el jugo y mezcla con el vinagre.
• Disuelve la pasta de achiote en la mezcla de jugo y vinagre.
• Pica finamente el ajo y mezcla para formar una salsa homogénea.
• Incorpora las especias y sazona con sal al gusto.
• Junta el adobo con la carne de cerdo y deja reposar por 2 horas mínimo.
• Retira el exceso de adobo y cocina la carne de cerdo al gusto.
• Una vez que la carne esté cocida, deshébrala, integra un poco del adobo extra y cocina para terminar de hidratar.