Cocina Mexicana

Día de la Gastronomía Mexicana: Receta para hacer un pescado zarandeado estilo Nayarit

Festeja a la cocina mexicana preparando uno de los mejores platillos de nuestra gastronomía: el pescado zarandeado nayarita.

Día de la Gastronomía Mexicana: Receta para hacer un pescado zarandeado estilo Nayarit
Acompaña este pescado con tus platos mexicanos favoritos Foto: Shutterstock

Si hay un platillo que destaca en la cocina nayarita, ese es el pescado zarandeado, una delicia costera que estamos seguros de que te encantará. Para celebrar el Día de la Gastronomía Mexicana, que se festeja cada 16 de noviembre, te compartimos el paso a paso para preparar un delicioso pescado zarandeado al estilo nayarita.

¿Qué significa zarandear en la cocina y de donde viene esta receta?

Origen de esta deliciosa receta

El zarandeado es un método de cocción en el que el alimento se coloca entre un par de parrillas que se ponen sobre las brasas. Estas rejillas, conocidas como zarandas, dan nombre al famoso pescado zarandeado. Esta receta es muy popular en las costas del norte de México, pero su origen se encuentra en Nayarit, específicamente en la isla de Mexcaltitán.

¿Qué pescado es bueno para zarandear?

Robalo, huachinango o pargo, tu eliges

Para preparar pescado zarandeado, se suele utilizar pargo, aunque también se puede elaborar con otros pescados blancos similares, como el huachinango o el róbalo. Estos se abren a lo largo y se limpian muy bien para obtener un pescado amplio y plano que se adapte a las zarandas. Esta preparación permite que la cocción sea uniforme, ya que las brasas calientan una mayor superficie del pescado, logrando que se cocine de manera más rápida.

¿Cómo hacer la salsa para zarandear pescado?

La receta de pescado zarandeado se caracteriza por una salsa que se unta directamente en la carne antes de cocinarlo, dándole un sabor único y especial. Esta salsa tradicional se prepara con achiote, ajo, naranja agria y jugo de limón. Sin embargo, al ser un platillo tan típico, la receta puede variar de familia en familia. La versión que te presentamos aquí es solo una de las muchas recetas que existen, cada una tan deliciosa como la anterior.

¿Cómo se cocina el pescado zarandeado estilo Nayarit?

Prepara el asador y las brasa

Para cocinar el pescado zarandeado estilo Nayarit necesitaremos preparar un asador con brasas de carbón, deberás prender el carbón varios minutos antes de empezar a cocinar el pescado para que este método de cocción este listo cuando el marinado del pescado haya concluido. Deberás cocinar el pescado zarandeado sobre el calor de las brasas, evitando el contacto del fuego directo para que el pescado no se queme.

¿Cómo hacer pescado zarandeado?

Ingredientes

  • 1 pescado abierto a lo largo (pargo, huachinango o róbalo)
  • 2 cucharaditas de pasta de achiote
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 taza de jugo de naranja
  • 1/2 limón
  • Sal y pimienta al gusto

Pasos

  • Enciende el carbón para preparar las brasas, que deben estar listas cuando el pescado vaya a cocinarse.
  • Machaca el ajo en un mortero hasta obtener una pasta.
  • Mezcla la pasta de ajo con el jugo de naranja, el jugo de limón y la pasta de achiote.
  • Unta esta salsa por dentro y por fuera del pescado ya limpio y abierto.
  • Agrega sal y pimienta al gusto y deja marinar por 20 minutos.
  • Coloca el pescado en la zaranda y asegúralo bien para que se mantenga en su lugar.
  • Cocina el pescado sobre las el asador a fuego alto, de 10 a 15 minutos por cada lado.
  • Sirve y disfruta.
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