Día de la Gastronomía Mexicana: Prepara un delicioso pozole rojo con esta receta en olla exprés

Este 16 de noviembre se celebra el Día Mundial de la Gastronomía Mexicana y en honor a esta popular celebración que fue destacada por la UNESCO como un patrimonio de la humanidad. Por este motivo, el día de hoy queremos dejarte esta receta en la que podrás preparar uno de los platos más destacados de nuestra cocina; como lo es el pozole, pero no solo eso, también hacerlo de una forma mucho más rápida y sencilla, como lo es en olla exprés. 

¿Cuál es el origen prehispánico del pozole? 

Mucho se ha destacado la historia como tal del pozole, sin embargo, se tiene la idea de que el emperador Moctezuma tenía como claro favorito este alimento, que en aquel entonces también era conocido como Pozotl y era traído desde la región de Guerrero al que se menciona agregaban carne de xoloitzcuintle o venado. 

Pese a esto, la historia también cuenta que realmente se cocinaba con otro tipo de carne y no precisamente de animales, pues se creía que los sacerdotes solían prepararlo en las ceremonias de sacrificio, aparentemente, donde solían agregarle carne humana; específicamente carne de niño. 

Tras la conquista esto fue modificado y la receta hoy en día no es como aparentemente se hacía en esos tiempos, en realidad hoy lleva otro tipo de proteínas completamente distintas y de las más populares resultan ser pollo o cerdo, aunque hay quienes la hacen con algunos otros ingredientes.

Y por ello, el día de hoy te dejamos esta receta en olla exprés para que puedas prepararlo en el momento que quieras sin complicaciones y de una manera mucho más rápida.     

Receta de pozole rojo en olla exprés 

Ingredientes 

• 1 kg de maíz pozolero (precocido)
• 1kg de carne (pollo o cerdo a elección)
• Agua c/n 
• 2-3 cubiros de caldo de pollo o res 
• 1 diente de ajo 
• 2 pzcas de orégano 
• Sal al gusto 
• Pimienta al gusto 

Para la salsa 

• ½ cebolla 
• 4 chiles guajillo (sin semilla y desvenados)
• 1-2 dientes de ajo 
• 1 pizca de comino 
• Sal y pimienta (al gusto)

Preparación 

En la olla exprés pondremos la carne con los cubos, el diente de ajo, pizcas de orénafo y pimienta. Dejaremos coser por un periodo de 20 minutos. 

Posteriormente dejaremos remojar los chiles en agua caliente. Una vez que los tengamos hidratados llevaremos a molerlos con un poco de agua de remojo, cebolla, ajo, comino, sal y pimienta. Pasaremos después por un colador y sofreímos un poco la salsa. 

Deberás dejar enjuagando el maíz por lo menos unas 2-3 veces. 

Pasado el tiempo sacaremos la carne y la deshebrar. Añadimos el maíz a la olla y rectificamos el sabor. Volvemos a poner a cocer por unos 10-15 minutos y listo. 

Volvemos a abrir la olla, agregamos la salsa y dejamos hasta que alcance el hervor. Finalmente servimos en tazones y acompañamos con lechuga, rábanos, cebolla y listo.