El alioli es una preparación muy apreciada en la alta cocina, una delicia que se remonta al antiguo Egipto, donde hay registros que los habitantes de aquella época elaboraban una salsa muy parecida al alioli.
Larousse Cocina en sus investigaciones menciona que el alioli es una: “Especie de mayonesa provenzal, cuyo nombre está formado por ail, ajo, y oli, aceite, que forman parte de sus ingredientes. El alioli se sirve con huevos duros, ensalada, caracoles o carne o pescado frescos. Pero cuando se habla del “gran alioli”, que se consume dos o tres veces al año, se trata de un plato de fiesta, con bacalao seco pochado, res y carnero hervidos, verduras hervidas, caracoles y huevos duros, acompañados por esta salsa”.
Alioli de ajos rostizado con hierbas
Ingredientes:
- 150 ml. de leche.
- 1 pizca de orégano.
- 4 hojas de menta.
- 1 rama de cilantro.
- 3 dientes de ajo rostizados.
- 300 ml. de aceite de oliva.
PROCEDIMIENTO:
Licuar la leche con el orégano, la menta, el cilantro y los ajos rostizados hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir en forma de hilo, sin dejar de licuar, el aceite de oliva, hasta emulsionar y obtener una textura untuosa. Verter en un frasco de vidrio con tapa y mantener en el refrigerador mientras se usa.
Receta de Larousse Cocina.
