La carne tártara es un plato que destaca en la gastronomía europea, específicamente en la cocina francesa, aunque su origen es a menudo asociado a los tártaros de Rusia. Esta delicia se compone de carne cruda picada o molida, normalmente de res, y se condimenta con diversos ingredientes para realzar su sabor.
Historia y Origen
La historia de la carne tártara es fascinante. Se dice que los guerreros tártaros colocaban trozos de carne bajo las sillas de sus caballos para ablandarlos mientras cabalgaban. Aunque esta narrativa es más mito que realidad, refleja la antigüedad y el misticismo que rodea a este plato.
¿Qué Carne Usar?
Para preparar carne tártara, es esencial seleccionar carne de res de alta calidad, preferentemente cortes magros como el lomo o el solomillo. Es crucial que la carne esté fresca y sea manejada con higiene extrema para evitar cualquier riesgo alimentario.
Ingredientes:
- 300g de carne de res fresca
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de alcaparras picadas
- 1 cucharada de pepinillos en vinagre picados
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 2 cucharaditas de cebolla roja finamente picada
- Sal y pimienta al gusto
- Unas gotas de salsa Worcestershire (opcional)
- Aceite de oliva extra virgen
Preparación:
Picar la Carne: Pica la carne en trozos pequeños con un cuchillo afilado. Evita usar molino de carne para mantener la textura deseada.
Mezclar Ingredientes: En un bol, mezcla la carne picada con las alcaparras, pepinillos, cebolla roja, y la mostaza. Incorpora la yema de huevo y mezcla bien.
Condimentar: Sazona con sal, pimienta, y unas gotas de salsa Worcestershire si deseas.
Servir: Sirve la carne tártara inmediatamente. Tradicionalmente se acompaña con pan tostado y una ensalada fresca.
Consejos para una Carne Tártara Perfecta
Calidad de la Carne: Asegúrate de comprar carne de la mejor calidad y frescura.
Higiene: Mantén una limpieza extrema al manejar carne cruda.
Personalización: Ajusta los condimentos según tu gusto personal.
Presentación: Sirve en un plato elegante para realzar la experiencia gastronómica.
