Birria de res, receta casera y sencilla paso a paso para disfrutarla en poco tiempo con la familia

Ingredientes

• 1 kg de chambarete de res, cortado en trozos
• 1 kg de pulpa de res, cortada en trozos
• 2 chiles morita, sin semillas
• 4 chiles anchos, sin semillas y troceados
• 4 chiles cascabel, sin semillas
• 7 chiles guajillo, sin semillas y troceados
• ? taza de vinagre de manzana
• 6 jitomates, asados
• 1 litro de caldo de res
• 250 gr de masa para tortillas
• Sal con pimienta negra molida al gusto
• ½ pieza de cebolla blanca
• 3 ajos, pelados
• 7 pimientas gordas
• 1 ½ cditas de orégano molido
• ½ cdita de comino molido
• 4 clavos de olor
• 1 varita de canela
• 3 hojas de laurel frescas o secas
• 3 ramitas de tomillo fresco
• Aceite vegetal c/s

Preparación

1. En una olla pequeña, calienta un poco de aceite, fríe los chiles con el ½ pieza de cebolla y los ajos hasta que estén ligeramente dorados, después agrega 1 ½ tazas de agua, tapa y cocina por 20 minutos o hasta que los chiles estén suaves; escúrrelos y déjalos enfriar. licúa la preparación anterior con el vinagre, la pimienta, orégano, el comino, los clavos de olor, la canela, el laurel, el tomillo, 2 tazas de agua, 1 taza de agua donde se cocieron los chiles y 1 ½ cucharadas de sal.
2. Regresa la salsa a la olla y cocina por unos 5 minutos, apaga el fuego y reserva.
3. Coloca la carne en un refractario grande, apto para horno y bañala con la salsa; cubre con papel aluminio y marina en refrigeración por 3 horas.
4. Vierte lo que marinaste en una olla de barro, forma tiras con la masa para tortillas y cubre la orilla de la olla, tapa y presiona ligeramente para sellarla. hornea a 180 ºc por 2 ½ horas o hasta que la carne esté suave; retira del horno. con ayuda de un cuchillo despega la tapa y deshebra la carne.
5. Prepara el consomé; licúa los jitomates con el caldo de res y una cucharada de sal, vacía lo que licuaste en una olla con la carne deshebrada y la salsa de chiles; cocina hasta que hierva.
6. Sirve caliente y al final acompaña de tus complementos favoritos como cebolla picada, jugo de limón o cilantro picado, disfruta de una deliciosa birria de res casera.