Cocina Mexicana

Receta de Yuri de Gortari para preparar un delicioso mole casero con estos ingredientes

Recordemos a Yuri de Gortari con este delicioso mole casero, una preparación tradicional, sabrosa y aromática, que puedes tener en casa así.
miércoles, 6 de septiembre de 2023 · 11:22

Yuri de Gortari era un grande de la gastronomía mexicana, su trabajo en televisión con las recetas tradicionales era reconocido como uno de los mejores y para entrarle de lleno a septiembre el mes patrio, esta vez recordaremos una de sus recetas más famosas, un rico mole casero que nos enseña a hacer desde cero.

Recetas tradicionales

Esta receta viene del mítico programa Tu Cocina, donde Yuri de Gortari muestra recetas con todo el sabor mexicano, aquí el paso a paso es fundamental pero de la mano del reconocido cocinero se convierte en un paseo que nos guiará fácilmente hasta obtener un resultado delicioso, prueba de ello es este rico mole que acompaña al pollo de la preparación.

Recomendaciones

En el caso de los chiles deberás limpiarlos antes de freírlos, para ello quita el tallo y abre a lo largo, así podrás desvenarlos y sacar las semillas para usarlas después en la receta. Ten en cuenta que al freírlos estos no van completamente tostados ya que si se llegan a quemar amargarán tu preparación. Lo que si debes de tostar con anticipación son las semillas de chile y también deberás cocinar el pollo en agua para obtener las piezas cocidas y el caldo de pollo para la receta.

 

Mole casero

Rafael Maldonado
30 min
Cocción
40 min
Preparacion
70 min
Total
Plato Principal Tipo de comida
Mexicana Origen
4 Personas

Ingredientes

  • 1 pollo en piezas cocido
  • 8 chiles ancho secos
  • 3 chiles cascabel
  • 2 chiles mulato secos
  • 2 tomates verdes
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 10 cacahuates
  • 1 cucharada de pepitas de calabaza
  • 20 almendras
  • 5 nueces
  • 25 pasas
  • 1 cucharadita de jengibre
  • 1 plátano macho
  • 3 hojas de naranjo frescas
  • 1 raja de canela
  • 5 clavos de olor
  • 4 pimientas
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharada de semillas de chile tostadas
  • 100 gramos de ajonjolí
  • 4 rebanadas de pan duro
  • Caldo de pollo
  • 1 tablilla de chocolate
  • Sal al gusto

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Preparación

  1. Sofríe los chiles en un poco de aceite y retira antes de que se tuesten por completo
  2. En el mismo aceite dora la cebolla y el tomate en trozos junto con los ajos
  3. Después de retirar los vegetales sofríe los frutos secos con el jengibre y las pasitas
  4. Por último fríe el plátano ligeramente para que caramelicen sus azúcares
  5. Ve moliendo los chiles, los vegetales, los condimentos y las hojas de naranjo con un poco de agua
  6. Pasa la molienda por un colador y lleva a sofreír a la cazuela con el aceite
  7. Ahora muele los plátanos con los frutos secos, las pasas, las semillas de chile, el ajonjolí, el pan y el jengibre
  8. Esta molienda se hace con el caldo y no debe de colarse, se integra a la salsa anterior de forma directa
  9. Sazona con sal y pimienta y deja que todos los sabores se integren
  10. Una vez que tengas un mole bien sazonado y uniforme agrega el chocolate en trozos
  11. Deja que el chocolate se derrita y después agrega el pollo cocido
  12. Sirve y disfruta

Información Nutricional

  • Calorías: 430kcal
  • Carbohidratos: 31g
  • Colesterol: 1mg
  • Proteínas: 13g
  • Azúcares: 1g
  • Fibras: 10g
  • Sodio: 324mg
  • Grasas Totales: 32g
  • Grasas Saturadas: 1g