3 recetas fáciles y económicas que puedes hacer con carne a la tampiqueña como protagonista

Recetas para sobrevivir al fin de quincena hay muchas, pero hoy queremos enfocarnos en una del norte del país como es el caso de la carne a la tampiqueña, un platillo cárnico y clásico de la comida mexicana, que goza de mucha popularidad en el país y orgullosamente proveniente, como su nombre lo dice de Tampico, Tamaulipas.

La receta original consta de una tira de filete de res asada, que se acompaña con rajas de chile poblano, enchiladas verdes, queso panela asado, frijoles charros y a veces un tamalito con  salsa servido por separado. Cada uno de esos elementos tiene un significado otorgado por los cocineros que idearon esta comida típica deTamaulipas.

En la actualidad, este plato se sirve con una tira de res salpimentada, acompañada de salsa roja, verde o de mole. Además, lleva frijoles caldosos o refritos. Por su parte las rajas de chile poblano van solas o con crema, aunque muchas veces las omiten.

¿Quién inventó la carne a la tampiqueña?

Este platillo data de 1939 y fue creado por el restaurantero José Inés Loredo y su hermano, quienes eran originarios de San Luis Potosí, pero hoy llegará hasta tu cocina con 3 versiones distintas de la chef Alejandra Hernández, a través del Recetario Gastrolab. 

Recetas que puedes hacer con carne a la tampiqueña

En el caso de la chef Alejandra, se omiten las rajas y todo lo demás, para sólo trabajar con la carne y salsa de jitomate en el caso de los rollitos de tampiqueña y salsa de pasilla, en el caso de la receta dos, donde además lleva algunos trozos de papa. Y ahora que sabes todo: ¡Manos a la obra!

1.  Tampiqueña en salsa pasilla

Ingredientes:

• 300 gr de carne tampiqueña
• 3 pz de chile pasilla sin venas ni semillas
•  ¼ de cebolla en trozos medianos
• 2 pz de jitomates en cuartos
• 3 pz de papa atlantis ya cocidas y en trozos medianos
• Sal y pimienta
•  Aceite vegetal

Procedimiento:

1. En un sartén muy caliente,tatemar los chiles pasillas, después hidratar en agua hirviendo.
2. Mientras tanto,hacer un sofrito con la cebolla y los jitomates.
3. Cuando ambas cosas estén listas, licuar con muy poco líquido hasta que esté muy terso.
4. Sellar la tampiqueña salpimentada en un poco de aceite y regresar la salsa a sofreír.
5. Dejar trabajar por 15 minutos añadiendo las papas en trozos.
6. Rectificar sazón y disfrutar.

2. Rollitos de tampiqueña en enjitomatado

Ingredientes :

• 300 g de carne tampiqueña
•  ¼ pz de cebolla blanca
• 2 pz de chile serrano
• 3 pz de jitomate guaje hervido previamente
• 1 pz de zanahoria en bastones
• 1 pz de calabaza en bastones
• Sal y pimienta
• Aceite vegetal

Procedimiento:

1. Hervir la cebolla y los chiles para después licuarlos junto con el jitomate hasta tener una salsa muy tersa. Reservar.
2.  Salpimentar las tampiqueñas y enrollar zanahoria y calabaza en bastones. Sellar por todos lados y regresar la salsa de jitomate a hervir junto con los rollitos.
3.  Trabajar por 20 minutos, rectificar sazón y servir.

3.  Carnita asada

Ingredientes:

• 300 g de tampiqueña
• 2 pz de limón sin semilla ( jugo)
• 1 cda de salsa inglesa
• 1 cda de ajo en polvo
• C/s de salsa picante
• 1 cda de polvo cajún
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta.

Procedimiento:

1. En un bowl, emulsionar aceite con los demás ingredientes.
2. Agregar la carne al final, reposar por 30 min
3. Asar en una plancha caliente o al asador.
4. Disfrutar.