Quesadilla de Huitlacoche: la receta para preparar esta delicia mexicana tradicional

El mundo de la gastronomía mexicana es rico, vasto y diverso. Dentro de esta cocina ancestral, hay ingredientes que han sobrevivido el paso del tiempo y que son poco conocidos fuera de sus fronteras. Uno de esos ingredientes es el huitlacoche, un hongo que crece en las mazorcas de maíz. Aunque puede no sonar apetecible al principio, el huitlacoche es una delicia cuando se prepara correctamente.

A continuación, te presentamos cómo hacer una quesadilla de huitlacoche que te transportará directamente al corazón de México.

Ingredientes:

• Tortillas de maíz (preferentemente hechas a mano).
• 200 gramos de huitlacoche fresco.
• 150 gramos de queso Oaxaca o queso de tu elección que se derrita bien.
• ½ cebolla picada finamente.
• 1 ajo picado finamente.
• Salsa verde o roja al gusto.
• Aceite vegetal o manteca.
• Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

• Preparación del huitlacoche: Lava bien el huitlacoche bajo agua corriente para eliminar cualquier resto de tierra o impureza. Después, en un sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el huitlacoche y sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego medio durante unos 10-15 minutos o hasta que el huitlacoche esté completamente cocido. Reserva.
• Armado de la quesadilla: Sobre una tortilla de maíz, coloca una porción del huitlacoche sofrito y agrega el queso. Doble la tortilla por la mitad.
• Cocción: En un sartén caliente con un poco de aceite, coloca la quesadilla y cocina por ambos lados hasta que esté dorada y el queso haya derretido.
• Servir: Sirve caliente y acompaña con salsa de tu elección.