Los chiles en nogada son un plato tradicional complejo y lento, sin embargo, elaborarlo de la forma clásica te da como recompensa un delicioso platillo que estamos seguros te va a encantar, así que si quieres aprovechar el inicio de la temporada de los chiles en nogada y prepararte para septiembre, te dejaremos una receta perfecta para ello, pon manos a la obra y disfruta de esta delicia mexicana.
Los chiles en nogada tienen elementos muy específicos dentro de su receta cómo el acitrón, un dulce cristalizado tradicional que se extrae de algunas variedades de biznagas. Actualmente estas cactáceas se encuentran en peligro de extinción y es por eso que existen leyes que protegen estas especies, por lo tanto lo mejor es evitar el consumo del acitrón para no fomentar el comercio ilegal de la pulpa de la biznaga. Para sustituirlo puedes utilizar diferentes dulces cristalizados como el camote, el chilacayote o la papaya, incluso puedes omitirlo por completo.
Otro detalle que resulta esencial dentro de los chiles en nogada es el capeado, tradicionalmente el chile poblano usado en esta receta se capeaba una vez relleno para darle una textura crujiente y tener un elemento en el plato que absorbiera mejor la salsa, sin embargo, a lo largo del tiempo esto ha ido cambiando y ahora existen muchas versiones de los chiles en nogada en donde no se utiliza el rebozado. por lo que puedes usarlo o no en tu receta.
