Cocina Mexicana
Receta tradicional para preparar tus propios chiles en nogada para este temporada
Pon manos a la obra y prepara esta delicia tradicional, disfruta de su delicioso sabor y aprovecha la temporada de chiles en nogada.
Los chiles en nogada son un plato tradicional complejo y lento, sin embargo, elaborarlo de la forma clásica te da como recompensa un delicioso platillo que estamos seguros te va a encantar, así que si quieres aprovechar el inicio de la temporada de los chiles en nogada y prepararte para septiembre, te dejaremos una receta perfecta para ello, pon manos a la obra y disfruta de esta delicia mexicana.
Los chiles en nogada tienen elementos muy específicos dentro de su receta cómo el acitrón, un dulce cristalizado tradicional que se extrae de algunas variedades de biznagas. Actualmente estas cactáceas se encuentran en peligro de extinción y es por eso que existen leyes que protegen estas especies, por lo tanto lo mejor es evitar el consumo del acitrón para no fomentar el comercio ilegal de la pulpa de la biznaga. Para sustituirlo puedes utilizar diferentes dulces cristalizados como el camote, el chilacayote o la papaya, incluso puedes omitirlo por completo.
Otro detalle que resulta esencial dentro de los chiles en nogada es el capeado, tradicionalmente el chile poblano usado en esta receta se capeaba una vez relleno para darle una textura crujiente y tener un elemento en el plato que absorbiera mejor la salsa, sin embargo, a lo largo del tiempo esto ha ido cambiando y ahora existen muchas versiones de los chiles en nogada en donde no se utiliza el rebozado. por lo que puedes usarlo o no en tu receta.
Chiles en nogada
Rafael MaldonadoIngredientes
- 6 chiles poblanos
- 2 cucharaditas de aceite
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de jitomate
- 500 gramos de carne de cerdo picada finamente
- 50 gramos de pasas
- 50 gramos de almendras
- 2 duraznos
- 1 pera
- 3 manzanas panocheras
- 1 plátano macho
- 2 huevos
- 1 cucharada de harina
- 150 gramos de nueces de castilla
- 150 gramos de queso de cabra
- 30 mililitros de jerez
- 2 tazas de leche
- Perejil picado
- Granos de granada
- Sal y pimienta
Marcas preferentes: Use las marcas de su preferencia..
Preparación
- Pon a remojar las nueces en en suficiente agua y deja reposar por 8 horas
- Cuela y agrega la leche para dejar remojando por 2 horas más
- Tatema los chiles a fuego directo
- Envuelve los chiles en una bolsa de plástico y deja reposar por 20 minutos
- Después de este tiempo pela los chiles, haz una pequeña abertura y limpia por dentro
- Lleva el aceite a una cacerola y fríe la cebolla y el ajo picados finamente
- Agrega la carne de puerco hasta dorar ligeramente
- Integra el jitomate molido, las pasas, las almendras, el durazno, la manzana y la pera cortadas en cubos
- Cuando las frutas estén cocidas integra el plátano macho en cubos
- Sazona con sal y pimienta y deja que todo se integre
- Una vez que tu mezcla de carne esté fría úsala para rellenar los chiles
- Bate las claras hasta que formes picos suaves
- Integra las yemas con una pizca de sal y vuelve a batir
- Por último incorpora la harina y bate una vez más
- Capea los chiles con esta mezcla y fríe sobre un sartén con un poco de aceite
- Cocina por todos los lados para que el capeado quede bien cocido y dorado
- Licua las nueces con un poco de la leche de remojo el queso y el jerez para formar una crema suave
- Arma tu plato colocando el chile en el centro, bañando con la nogada y agregando perejil picado y granada fresca por encima
Información Nutricional
- Calorías: 931kcal
- Carbohidratos: 80g
- Colesterol: 1mg
- Proteínas: 42g
- Azúcares: 1g
- Fibras: 1g
- Sodio: 1mg
- Grasas Totales: 52g
- Grasas Saturadas: 1g
