Estamos justo en una de las mejores temporadas para la cocina mexicana y es que durante estos meses podemos realizar uno de los platillos más emblemáticos de nuestra gastronomía que además también es bastante delicioso, por supuesto nos referimos al chile en nogada. En esta ocasión te enseñaremos a preparar una receta completamente vegana, usando ingredientes de origen vegetal, para lograr una combinación de sabores exquisita.
Para el relleno de los chiles utilizaremos como proteína lentejas cocidas, estas crean una textura con el resto de sabores bastante rica y similar al picadillo, pero tú puedes agregar cualquier otro sustituto de carne que te guste y que tenga una consistencia parecida, por ejemplo, puedes usar soya texturizada o incluso tofu picado, solo asegúrate de agregar la proporción correcta de frutas para darle ese toquecito dulce tan característico.
En cuanto a la nogada, esta parte de la receta la haremos con leche vegetal, nueces de castilla y un poco de yogur vegano, este lo puedes preparar en casa con esta receta o encontrar en cualquier tienda o supermercado de tu localidad. Por supuesto esta versión no irá capeada, ya que para esta técnica se suele utilizar huevo, pero puedes lograr un efecto similar con una masa de harina, fécula de maíz y agua mineral.
