Recetas
Chef Zahie Téllez de MasterChef Celebrity comparte en TikTok su receta para cocinar chiles en nogada
Aprende a preparar un platillo clásico de la cocina mexicana y replica en casa la receta de la chef Zahie Téllez
Los chiles en nogada son un clásico de la cocina tradicional poblana. Este manjar culinario se prepara exclusivamente en una temporada especial del año, regularmente desde el mes de julio a septiembre se pueden disfrutar de esta preparación especial. Los chiles en nogada son de los platillos más emblemáticos e icónicos de nuestra gastronomía.
Este platillo es una creación de las mojas agustinas que se encontraban en el convento de Santa Mónica en Puebla, la invención culinaria se elabora únicamente con los ingredientes de temporada como la granada, chile poblano y nuez de Castilla, esta última es la base principal de la salsa que lleva el platillo.
Si has pensado en replicar la receta de este tradicional platillo y quieres degustarlo durante estos meses y sorprende a tu familia en las próximas fiestas patrias, la chef Zahie Téllez, compartió a través de su cuenta de Tik Tok (@zahietellez) el procedimiento completo. La chef mexicana, quién participa en el panel de jueces del reality de comida más famoso de México, MasterChef Celebrity, comparte la receta de su familia, esta versión la preparaba la mamá de la chef Téllez, a continuación te decimos cómo elaborar chiles en nogada. ¡Manos a la obra!
Chiles en nogada de la chef Zahie Téllez
Para el relleno
- 150 gr de manteca de cerdo
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 400 gr de carne de cerdo (cabeza de lomo, pierna)
- 200 gr de carne molida de res
- 4 jitomates
- 40 gr de pasas güeras
- 40 gr de piñones
- 70 gr de almendras
- 1 manzana
- 1 pera
- 2 duraznos
Para la nogada
- 400 ml de leche
- 90 gr de queso de cabra
- 40 ml de jerez
- 160 gr de azúcar
- 400 gr de nuez de castilla
- Pizca de sal
- Pizca de nuez moscada
Montaje
- 6 chiles poblanos
- 200 gr de nuez de castilla
- 300 gr de granada
- Hojas de perejil
Procedimiento
- En una olla caliente añade manteca de cerdo, para identificar que está lista es cuando se percibe el olor a chicharrón. Después de unos minutos se añade la cebolla y se mezcla constantemente junto con el ajo picado.
- Se añade carne de cerdo picada, no molida, de acuerdo con la chef Téllez. Se integra un poco de sal para que se vaya condimentando. A mitad de cocción se añade la carne de res y se mezcla nuevamente hasta que el jugo de la carne de haya evaporado.
- Se añade jitomate picado sin semilla y se cocina a fuego medio por 15 minutos. Salpimienta al gusto mientras se sigue cocinando. Agrega pasitas güeras, piñones y almendras picadas, revuelve y deja cocinar por un par de minutos más.
- Por último, se añade la manzana, pera y durazno en trozos y se revuelve muy bien. Cocina por cinco minutos más y añade un poco más de sal. Reserva.
- Para la salsa, únicamente lleva los ingredientes a la licuadora y procesa hasta que esté homogenizado.
- Finalmente, para el montaje de los chiles se procede a rellenar, recuerda que el chile poblano debe de estar pelado, desvenado y sin semillas. Baña con salsa de nogada, decora con hojas de perejil, nuez de Castilla fresca y semillas de granada. ¡Listo!
Recuerda que al inicio de esta nota incluimos el video completo con la receta completa que la chef Zahie Téllez sugirió a través de la plataforma social.
