Pozole rojo
¿Cómo cocinar pozole rojo de carne de cerdo? Sigue esta receta e ingredientes
Sabemos que todavía falta más de un mes para que nuestro edificio o casa comienza a oler a pozole, pero a una buena receta nadie le dice que no
Cocinar en casa es una de las grandes virtudes que todavía se suele preservar en los hogares de los mexicanos y particularmente en ocasiones especiales, como en los cumpleaños o por supuesto: El 15 de septiembre, que es la noche previa a la celebración de independencia, cuando todos rompemos la dieta y comemos pozole, mole entre otros antojitos.
Sabemos que todavía falta más de un mes para que nuestro edificio o casa comienza a oler a pozole. Sin embargo, lo que es bien cierto es que mientras estemos en México, podemos darnos ése gustito cada que podamos o queramos. Sólo hace falta tener una buena receta y eso es algo que te daremos el día de hoy.
El pozole es uno de los platillos mexicanos más emblemáticos que hay y que ni Rachel Ray, ni casi ningún cocinero o chef extranjero podría igualar si sólo tiene conocimiento parcial de la cultura mexicana, pero nosotros que sí somos mexicanas de pura cepa te diremos cómo se hace para que nadie te diga, ni te cuente cómo hacerlo erróneamente.
¿Cómo se hace el pozole?
Existen al menos 3 variedades de pozole: El verde, que se hace con chiles verdes; el blanco que no lleva picante y el rojo, que se hace con chile guajillo o ancho, según la receta. De todos, el más picoso es el verde. Por eso hoy te vamos a decir cómo hacer un buen pozole rojo de cerdo, como es la receta tradicional.
Como todo platillo típico, el pozole no es fácil ni rápido, por lo que te recomendamos que si le vas a entrar a hacerlo, dispongas de al menos unas 3 horas para cocinarlo, porque requiere de cuidar muchos detalles, como desvenar los chiles, quitarle grasa y lavar los granos de maíz o incluso picar la verdura con la que se sirve para acompañar.
¿Quién inventó el pozole?
No sabemos quién inventó el pozole, pero se conoce que se mencionó por primera vez en el Códice Florentino de Bernardino de Sahagún, diciendo que era bastante típico entre los habitantes de Mesoamérica. Hay muchos mitos entorno a la carne que se usaba para hacer este platillo antiguamente. Uno de ellos decía que se hacía con carne humana.
Pozole rojo con carne de cerdo
Citli ToribioIngredientes
- 2 o 3 kilos de puerco (maciza, espinazo, patitas de puerco)
- 3 kilos de maíz de cacahuazintle
- 3 hojitas de laurel
- Sal al gusto
- Para la salsa: 10-12 chiles guajillo, 1 trozo de cebolla, 4 dientes de ajo y 1 cucharadita de orégano.
- Para acompañar: repollo, rábanos, cebolla, jitomate y limón
Marcas preferentes: Marcas de tu preferencia.
Preparación
- En una olla grande de metal, coloca 2 litros y medio de agua, los dientes de ajo, algunas hojas de laurel y media cebolla.
- Deja que todo hierva, agrega la carne a la olla y deja que se cocine por 1 hora y media. tapa.
- A la media hora, vuelve a retirar la grasa que se produjo en la superficie del caldo y agrega sal al gusto.
- En otra olla, coloca algo de agua y cuando se caliente, coloca los chiles guajillo sin semilla para que se hidraten por 10 minutos.
- Pasado el tiempo de hidratación de los chiles, coloca en la licuadora con 3 dientes de ajo, 1/3 de cebolla y un poquito de agua y licúa por 30 segundos o 1 minuto.
- Después de lavar tu maíz precocido de cacahuazintle, lo agregas a la olla del caldo por 1 hora.
- Cuela la salsa mientras la viertes a la olla para que se sazone tu pozole.
- Deja que se cocine e incorpore todo por una media hora más en el fuego.
- Apaga el fuego y acompaña con tostadas, lechuga, rábanos y todos los condimentos, como el orégano de a poquito en cada plato.
Información Nutricional
- Calorías: 228kcal
- Carbohidratos: 15g
- Colesterol: 48mg
- Proteínas: 16g
- Azúcares: 4g
- Fibras: 1g
- Sodio: 478mg
- Grasas Totales: 11g
- Grasas Saturadas: 3g
