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Recetas económicas: Ensalada de frijoles con elote, opción ideal para botanear este fin de semana

¿No sabes qué preparar para esta tarde? No busques más y elabora una deliciosa ensalada de frijoles con elote, la opción económica para botanear o complementar tu comida
domingo, 30 de julio de 2023 · 14:04

Si en este día nublado y de descanso no tienes muchas ganas de cocinar y quieres elaborar una comida rápida, rica en nutrientes y además económica, esta opción que te compartiremos a continuación será ideal para botanear o complementar tu comida. Los frijoles son legumbres ricas en proteínas, contienen fibra, vitaminas del grupo B, minerales destacados como potasio, fósforo, zinc, hierro y además aportan ácido fólico.

Diferentes estudios han demostrado que el consumo de frijoles puede ayudar a reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, gracias a la fibra soluble que contienen que ayudan que también ayudan a bajar los niveles de colesterol malo (LDL) en la sangre. Además, los frijoles son un alimento de bajo contenido glucémico, es una excelente opción para las personas diabéticas.

Combinarlos en una receta fresca como la ensalada es ideal para consumirse como guarnición o como botana, que puedes degustar con tostadas o totopos. Para esta receta de ensalada de frijoles con elote necesitas de pocos ingredientes y su preparación es bastante sencilla. ¡Manos a la obra!

Foto: Pixabay/NatureFriend

 

Ensalada de frijoles con elote

Alejandra Suaste
0 min
Cocción
10 min
Preparacion
10 min
Total
Guarnición Tipo de comida
Mexicana Origen
6 Personas

Ingredientes

  • 400 gr de frijoles negros cocidos y sin caldo
  • 220 gr de granos de elote
  • 2 jitomates picados en cubos
  • ½ cebolla morada picada en cubos
  • 2 tallos de apio picado
  • 1 taza de cilantro picado
  • Zumo de 2 limones
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 1 taza de jícama rallada
  • 150 gr de queso panela picado en cubos
  • Sal
  • Pimienta

Marcas preferentes: Las de tu preferencia.

Preparación

  1. En un bowl añade el jitomate, la cebolla, el cilantro y la jícama picada, revuelve muy bien para que todos los ingredientes se vayan integrando.
  2. Añade los granos de elote, apio picado, jugo de limón y salpimienta al gusto. mezcla nuevamente.
  3. Finalmente, integra los frijoles negros previamente cocidos y sin caldo, mezcla e integra cubos de queso panela e integra.
  4. Acompaña esta ensalada con tostadas de maíz o totopos.
  5. ¡buen provecho!

Información Nutricional

  • Calorías: 1073kcal
  • Carbohidratos: 174g
  • Proteínas: 66g
  • Fibras: 15g
  • Grasas Totales: 17g