Comida mexicana
Descubre la receta de Yuri de Gortari para preparar los tradicionales chiles en nogada
Dentro de uno de los videos que Yuri de Gortari compartió su receta para cocinar chiles en nogada
Yuri de Gortari ha sido uno de los chefs más sabios que la gastronomía mexicana nos ha dado y que el 2020 se llevó. Sin embargo, la realidad es que su legado queda y ahora que ya empezó la temporada de los chiles en nogada, queremos compartir contigo nada más y nada menos que la receta de este grande de la cocina.
Los chiles en nogada son uno de los platillos más queridos, populares y autóctonos de México, que en los últimos años han venido a desbancar al mole y a las enchiladas, que antes eran el plato infaltable durante la cena del 15 de septiembre, pero hoy en día lo que más se come son este elaborado platillo.
Por eso es que fieles al llamado de Gortari, quien nos dice en más de un video "Dale chamba a un ingrediente" y por eso es que en esta ocasión te compartiremos la receta de Yuri para hacer chiles en nogada para que los hagas junto con tu familia o para que los sorprendas con un platillo con un sabor delicioso.
Los chiles en nogada se hacen con los clásicos chiles poblanos, que son conocidos por su forma alargada, color verde oscuro y su gran tamaño. Aunque a medida que madura puede cambiar a un color rojo oscuro o negro. El sabor característico y su nivel de picante puede variar desde suave hasta moderadamente picante, dependiendo de la variedad y la madurez del chile.
¿Dónde ver a Yuri de Gortari cocinar?
Dentro de uno de los videos que Yuri de Gortari compartió su receta para cocinar chiles en nogada, con suficiente fruta y diferentes tipos de carne: de res o de cerdo. Por eso es que esta delicia merece ser compartida para que se perpetúe, así que lo mejor es que te pongas ¡manos a la obra con esto!
Chiles en nogada, según yuri de gortari
Citli ToribioIngredientes
- 100 g de uva pasa
- 70 gramos de almendra remojada, pelada y picada
- 3 duraznos criollos amarillos, picados con todo y piel
- 2 manzanas ralladas panocheras picadas con todo y piel
- 2 peras sanjuaneras picadas con todo y piel
- 1 plátano macho pelado y picado
- 3/4 de cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de clavo en polvo
- 1 pizca de tomillo
- 1 pizca de orégano
- 1/2 taza de piñón rosado
- Para la nogada: 1 kg de nuez de castilla fresca pelada, 2 tazas de leche, 500 g de almendra remojada y pelada, 250 g de queso de cabra, 1 taza de jerez seco,azúcar refinada.
- Para adornar: 250 g de granada pelada y desgranada; perejil seco y picado
Marcas preferentes: Marcas de tu preferencia.
Preparación
- En una cazuela de barro, para el relleno, coloca algo de manteca de cerdo para sofreír la cebolla finamente picada y el ajo sin que se doren ninguno de los dos.
- Después, agrega carne molida de cerdo y de res, la manzana panochera picada, la pera y el plátano macho.
- Agrega el jitomate asado, molido, colado y ya que se está sofriendo, agrega el durazno amarillo.
- Agrega sal y un poco de orégano, luego las pasas, la almendra picada y un toquecito de canela. mezcla todo para integrar.
- Añade un poco de clavo, tomillo, los piñones y lo dejas cocinar un poquito más.
- Para la nogada, coloca la nuez pelada y sin cutícula a remojar en una ollita o cazuela con leche. muele en un procesador de alimentos o licuadora con un poco de almendra.
- A la mezcla, agrega un queso de cabra y añade una pizca de sal y azúcar. agrega un poco de jerez seco.
- Ahora, con un poco de manteca fríe el chile poblano previamente desvenado en un sartén y después, lo rellenas y luego lo capeas.
- Fríe el chile en nogada, lo sirves en un plato y luego lo bañas con la nogada.
- Decora con granada y perejil.
- ¡listo!
Información Nutricional
- Calorías: 2065kcal
- Carbohidratos: 110g
- Colesterol: 210mg
- Proteínas: 90g
- Azúcares: 25g
- Fibras: 20g
- Sodio: 422mg
- Grasas Totales: 29g
- Grasas Saturadas: 7g
