Gastronomía
Receta para hacer salsa macha, el toque perfecto para tus comidas
Se trata de una preparación que tiene un lugar especial en los gustos culinarios de los mexicanos. El complemento perfecto de platillos y antojitos nacionales
Picosita, consistente y deliciosa, la salsa macha es uno de los complementos ideales para algunas especialidades mexicanas, como: tacos, pescados, carnes asadas y quesadillas, entre otros.
La salsa macha se hace con chiles morita y serrano. Como su nombre los indica es una preparación picosita y que sólo algunas personas están dispuestas a saborear, pero una vez que te ánimas, te volverás adicto a ella.
Larousse Cocina menciona en sus registros que: “La salsa macha tiene una consistencia de pasta, hecha con chiles serrano y morita fritos, molidos en el molcajete con ajo y sal. A veces se le agrega cacahuate frito y molido en molcajete, y se acostumbra comer untada en tortilla o pan. Se prepara en el estado de Veracruz, principalmente en Orizaba. Se encuentra en pasta y líquida; esta última contiene además aceite de oliva. Después de mezclarlos, la salsa se separa y la pasta de chiles se asienta. Es posible utilizar solamente el aceite coloreado o revolver todo y usar la salsa más espesa”.
Salsa macha
Ingredientes:
- 40 gr. de ajonjolí blanco.
- 100 gr. de cacahuates.
- 5 dientes de ajo picados.
- 35 gr. de chiles de árbol secos sin semillas ni pedúnculos, triturados.
- 50 gr. de chiles morita sin semillas ni pedúnculos, triturados.
- 2 cucharadas de vinagre blanco.
- 400 ml. de aceite.
- 30 gr. de piloncillo rallado o picado finamente.
- Sal al gusto
PROCEDIMIENTO:
Tuesta el ajonjolí en un sartén de paredes altas a fuego bajo; retíralo y resérvalo. Tuesta en el mismo sartén los cacahuates y los dientes de ajo; retíralos y resérvalos. Tuesta los chiles en el mismo sartén. Añade el ajonjolí, los cacahuates, los dientes de ajo y el vinagre. Deja que éste último se evapore durante 3 minutos. Incorpora a la preparación el aceite, el piloncillo y sal al gusto. Deja que la salsa se cocine a fuego muy bajo durante 20 minutos. Retira el sartén del fuego y deja enfriar la salsa por completo antes de vaciarla en un frasco con tapa hermético. Conserva la salsa en un lugar sin luz ni humedad.
- Receta de Larousse Cocina
