Recetas diarias: Aprende a preparar un panque de zanahorita, fácil y rápido

¿Sabías que la zanahoria es una de las verduras más saludables para comer? Este vegetal es rico en sustancias que ayudan a la mejor absorción de la vitamina A. Tiene su origen en Asia, pero gracias a los españoles y americanos, se introdujo en nuestro continente. 

La zanahoria tiene muchos beneficios para nuestro cuerpo, además de ayudar a la vista, sequedad ocultar, prevenir cataratas, conjuntivitis, entre otros. También protege el sistema cardiovascular, es un antioxidante y remedio medicinal que combate el dolor de estomago, anemia, estreñimiento, colesterol y cansancio.

En la cocina, la zanahoria es una verdura que se puede comer cruda, cocida, en guisados, sopa, crema, ensaladas, jugo, como guarnición en carne y pescados. También se usa en repostería, para hacer galletas o panque, hot cakes, entre otros. Además de ser barata, puedes tener muchas opciones para cocinar.

En el Recetario Gastrolab de esta semana, la chef Alejandra Hernández te enseña tres recetas con zanahoria para consentir a tu familia y darle un giro a tus comidas, desde una tinga, un panque y hasta tacos dorados.

Panque de Zanahoria

Ingredientes:

• 2 ½ tz de zanahoria rallada
• 1 tz de aceite vegetal
• 1 cdita de vainilla
• 4 pz de huevo
• ½ tz de piña en almíbar en cubos pequeños
• 2 tz de harina
• 1 cda. De polvo para hornear
• 1 cda. Bicarbonato
• 1 cda de canela
• 1 ½ tz de azúcar
• ½ tz de nuez
• Azúcar glass al gusto

Procedimiento:

1. En un Bowl batir  aceite, huevo, vainilla y azúcar  hasta emulsionar y esponjar un poco.
2. Añadir la zanahoria rallada y la piña en cubos.
3. En esa misma mezcla incorporar los polvos de manera envolvente.
4. Verter en un molde para rosca engrasado y enharinado.
5. Hornear a 180•c por 1 hora.
6. Desmoldar cuando enfríe y cubrir con azúcar glass. 

Tinga de zanahoria

Ingredientes:

• 2 tz de zanahoria rallada
• 1 pz de cebolla blanca fileteada
• 1 cda de ajo confitado
• 4 jitomates guajes medianos
• 1 cda de chile chipotle adobado
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta

Procedimiento:

1. En una olla con aceite caliente, saltear la cebolla hasta caramelizar, agregar la zanahoria rallada y dejé trabajar a fuego medio por algunos minutos.
2. Licuar perfectamente los jitomates guajes y desglasar la olla donde se sofríe la zanahoria y la cebolla.
3. Añadir los chiles chipotles y rectificar sazón.
4. Dejar hervir por 10 minutos más y servir acompañado de tostadas.

Tacos dorados de zanahoria

Ingredientes:

• 2 tz de zanahoria rallada
• ½ pz de cebolla fileteada
• Tortillas de maíz calientes
• Aceite vegetal para freír
• Sal y pimienta
• Crema ácida
• Queso cotija  rallado
• Lechuga fileteada

Procedimiento:

1. En un sartén caliente sofreír la cebolla y la zanahoria hasta caramelizar.
2. Rectificar sazón y reservar.
3. Formar los tacos con la tortilla caliente y freír
4. Servir acompañado de crema, queso y Lechuga.