Salsas
Aprende a hacer una rica salsa chiapaneca de chile piquín con esta receta totalmente casera
Es bastante común que tenga presencia en salsas, adobos, marinados, guisos y como condimento para aderezar frutas
La gastronomía mexicana está basada en el maíz, el chile y los frijoles. Sin embargo, hay una infinidad de manera de tratar, condimentar o cocinar estos elementos a lo largo de todos los estados de México, donde siempre hay algo autóctono qué comer: Desde una sopa hasta unas enchiladas o guisado.
Y es que los antojitos no son como Sofía Niño de Rivera dice, que sólo son tortillas, crema y queso ¡no, hay mucho más!, pero la realidad es que si existe algún alimento que une casi a toda una nación, ése es el chile y por eso hoy queremos compartirte una receta para que aprendas a hacer una salsa chiapaneca con chile piquín.
Ahora que hace mucho calor, muchas de nosotras hemos comido cualquier cantidad de fruta con su respectivo chilito y muchas veces es el piquín o aquel que lleva azúcar, del que seguro sabes su nombre, pero que no lo podemos mencionar por política editorial. Aunque volviendo al tema del chile piquín, la verdad es que es muy conocido porque es el que le echamos al caldo de gallina o las frutas en su versión seca y molida.
¿Qué es el chile piquín?
El chile piquín es una de las más de 60 variedades de picante mexicano, que según los norteamericanos se caracteriza por su intensidad de picor (no han probado el habanero), pero muchos en México sabemos que es de batalla y que se usa ampliamente en la cocina mexicana y tex-mex.
¿Cómo es el chile piquín?
El término "piquín" proviene del náhuatl y significa "pequeño". Tiene una forma redondeada y generalmente mide entre 1 y 2 centímetros de longitud. Posee un color rojo y brillante cuando ha madurado. Tiene un sabor picante y ahumado. Se puede usar tanto fresco como seco y se le puede encontrar en todo tipo de salsas.
En México es bastante común que tenga presencia en salsas, adobos, marinados, guisos y como condimento para sazonar frutas, botanas y algunos dulces. La salsa que te diremos cómo hacer hoy es bastante común en el estado de Chiapas y se usa este chile para darle alma a la receta, la cual sobra decirte que pica, pero lo normal. Así que ¡manos a la obra!
Ingredientes
- 2 dientes de ajo pelados
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cebolla grande fileteada
- 3 jitomates
- 3 cucharadas de chile piquín molido
- 3 cucharadas de perejil picado
- 3 cucharadas de azúcar
- 1/4 de taza de vinagre
- Sal y pimienta negra, al gusto
¿Cómo se prepara?
- Fríe los dientes de ajo en el aceite caliente y una vez listos, retíralos y ahí mismo fríe la cebolla a fuego medio.
- Añade los jitomates previamente molidos en licuadora, junto con el chile piquín y el perejil.
- Cocina a fuego medio y añade el azúcar junto con el vinagre.
- Sazona con sal y pimienta.
