Aprende a preparar una crema de champiñones con esta receta fácil y rápida

El champiñón es una de las variedades más comunes de hongo que se consume en México, aunque es de origen Europeo es una de las principales setas en la gastronomía. Se puede comer en sopas, ensaladas, quesadillas, cremas, tartas, salsas, fritos, horneados, entre otros. 

Uno de los beneficios del champiñón es que es un hongo bajo en calorías, pues está compuesto de agua, es rico en vitaminas B, potasio, hierro, cobre, selenio, entre otros. Además, comerlo nos da saciedad, por lo que es muy bueno incluirlo en tus dietas. Uno de los consejos para comprarlo fresco, es fijarte que  sea de color blanco y que su sombrero este cerrado y unido al pie.

Este tipo de hongo ayuda al sistema inmune, previene el cáncer, controla la presión arterial y fortalece la salud de tu corazón, sirve como remedio para dolencias intestinales y favorece el control de peso. Lo mejor de todo es que puedes encontrarlo muy fácil en tu super favorito y casi todo el año.

En el Recetario Gastrolab de esta semana, la chef Alejandra Hernández te enseñará a usar el champiñón para tus recetas, como una crema de hongos, champiñones rellenos y tacos de milpa.

Aprende a preparar una sopa de hongos

Crema de champiñones  

Ingredientes:

• 200 gr de champiñones
• 2 cdas de mantequilla
• ¼ pz de cebolla en trozos
• 1 diente de ajo
• 2 tz de crema para batir
• 2 cdas de queso panela desmoronado
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta

Procedimiento:

1.  En una olla mediana, fundir la mantequilla con un poco de aceite vegetal.
2. Sofreír la cebolla y ajo hasta dorar.
3. Incorporar los champiñones con un poco de sal y pimienta.
4. Desglasar con la crema y dejar que rompa hervor.
5. Licuar por unos minutos hasta que esté muy tersa.
6. Regresar a la olla y rectificar sazón.
7. Servir acompañado de queso panela desmoronado.

Champiñones rellenos

Ingredientes:

• 15 champiñones
• ¼ tz de nuez picada
• 90g de queso de cabra
• 3 ramitas de perejil finamente picado
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta

Procedimiento:

1. Descorazonar los champiñones y reservar.
2. Con el centro que retiramos, picar finamente y sofreír con aceite sal y pimienta. Reservar.
3. Mezclar el queso de cabra, añadir los centros de champiñón sofrito, sal y pimienta al gusto y mezclar.
4. Rellenar los champiñones con esta mezcla, espolvorear nueces y la mitad de perejil picado.
5. Llevar a hornear por 15 minutos a 180 grados.
6. Servir espolvoreado de perejil picado y fresco.

Taco de milpa

Ingredientes:

• 300g de champiñones
• 1 pz de calabaza en cubos pequeños
• ½ pz de cebolla blanca finamente picada
• 4 hojitas de epazote fresco
• 2 pz de chile serrano finamente picado.
• Tortillas al gusto
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta

Procedimiento:

1. En un sartén caliente con aceite vegetal, sofreír cebolla y chile serrano picados.
2. Cuando se caramelice añadir el champiñón picado y un poco de sal.
3. Por último incorporar calabaza y hojas de epazote.
4. Rectificar sazón y servir en tortillas de maíz calientes.