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Doña Ángela comparte su secreto para preparar un caldo de queso perfecto
El caldo de queso es un platillo muy sencillo de preparar, ideal para disfrutarse en estas tardes de lluvia, sigue la receta de Doña Ángela
Las cremas, consomé y caldos durante la temporada de lluvias son de los platillos que más disfrutamos, por ser una combinación de ingredientes que pueden llevar verduras, pollo y otros elementos que se degustan en su presentación caliente. Ideal para combatir el frío de esta temporada.
El caldo de queso es un platillo muy tradicional del norte del país, de acuerdo con algunas referencias es originario de Hermosillo, Sonora. La receta clásica lleva papa, cebolla, chile, queso y algunas versiones de les añade caldo de pollo. Algunos ingredientes se pueden adicionar según sea el gusto. Para esta nota, queremos compartirte la versión casera de Doña Ángela.
El procedimiento, como sabes, es bastante sencillo y la puedes elaborar con muy pocos elementos que estamos seguros tienes en cocina. A continuación, te damos todos los detalles.
Caldo de queso
Ingredientes
- 4 jitomates
- 2 piezas de chile serrano
- 4 piezas de papa
- 1 cebolla blanca
- 4 piezas de chiles güeros
- 3 piezas de chile poblano
- 1 ramito de epazote
- 1 ramito de cilantro
- 2 dientes de ajo
- 150 gr de queso fresco
- Aceite
- Sal al gusto
- Agua
Preparación
- Comienza lavando muy bien las papas, las piezas de chile y el cilantro y epazote.
- En un comal coloca las piezas de chile poblano y chile güero y deja tatemar por un par de minutos hasta que comiencen a cambiar de color. Posteriormente, colócalos en una bolsa plástica para que comiencen a sudar.
- Retira la piel quemada, desvena y retira las semillas. Corta en tiras y reserva.
- Mientras tanto, es momento de preparar la papa para llevarla a cocción. Retira la cáscara de cada una de ellas y pica en cubos o trozos pequeños. Ahora bien, en una cazuela añade un poco de aceite, cuando esté bien caliente, coloca las papas picadas junto con un poco de cebolla picada y sal al gusto, deja dorar por un par de minutos.
- Para una salsa, corta los jitomates en trozos pequeños y llévalos a la licuadora, añade chile serrano, los dientes de ajo, sal al gusto y un poco de agua, licúa hasta que sea una mezcla homogénea.
- Cuando las papas estén cocidas, añade las tiras de los chiles. Revuelve muy bien y posteriormente añade la salsa de jitomate. Si es necesario, añade un poco más de agua e integra sal al gusto. cuando el caldo comience a entrar en hervor añade el ramito de cilantro y epazote.
- Mientras, corta el queso fresco en cubos. Cuando esté en hervor, añade los cubos de queso y mezcal. Después de unos 5 minutos, retira de la estufa y sirve.
- Disfruta de este platillo tradicional con un poco de tortillas. ¡Buen provecho!
