Aprovecha todas las propiedades de la berenjena con esta receta para hacer un curry delicioso

¿Sabías que la berenjena fortalece tus huesos? Además tiene otras propiedades como: ayudar a perder peso, facilitar la digestión, prevenir el cáncer de piel o disminuir el colesterol alto. Con la receta de curry de berenjenas que te dejo, podrás aprovechar de forma deliciosa todas estas ventajas. 

Es curry además de berenjena está cocinado a base cacahuate y coco.

Ingredientes para hacer el curry:

• 2 berenjenas
• Una cucharada de sal gruesa.
• Un trozo de jengibre
• 3 dientes de ajo
• Una cucharada de curry madrás en polvo (o el que tengas a mano).
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 250ml de agua
• 250 ml de leche de coco
• 1 cucharada de mantequilla de cacahuate
• Se sirve con arroz cocido

Elaboración del curry:

1)Pelar las berenjenas, y cortar en trozos. Impregnamos bien de sal, y dejamos reposar durante 15 minutos para que suelte toda el agua vegetal posible. Enjuagamos con agua del grifo, para retirar el exceso de sal.

2)Salteamos las berenjenas con un poco de aceite, a los cinco minutos añadimos el jengibre, el curry, el chile y la pasta de tomate. Sofreímos cinco minutos más. 

3)Añadimos la mantequilla de cacahuate, mezclamos todo bien, y añadimos el agua y la leche de coco. Dejamos cocinar durante 10 minutos. 

4)Rectificamos de sal, añadimos un poco de jugo de limón y le damos un toque de sirope de agave. Servir caliente.