Las salsas en la gastronomía mexicana son el alma de un montón de alimentos. Sin ellas a muchos no nos sabe igual y la verdad es que en ocasiones preferimos no comer a ingerir algo sin algún tipo de salsita. Sin embargo, justo porque hay gran variedad de alimentos, también existe una importante diversidad de maneras para tratar a los chiles.
De acuerdo con información del Gobierno de México, existen al menos 200 variedades criollas de chiles, de las cuales 64 han sido domesticadas en México para su uso gastronómico. Una de ellas es el chile poblano que hoy usaremos para que prepares una buena salsa al carbón con este ingrediente, que seguramente amarás en cuanto la pruebes.
El chile se puede consumir crudo, cocido, asado, frito, en salsas, moles, consomés, relleno, e incluso en postres o ensaladas, pero esta salsa de chile poblano al carbón, que te enseñaremos a hacer, combina sobre todo con los taquitos de bistec o cualquier tipo de carne frita o a la plancha.
¿Cómo es el chile poblano?
El chile poblano es una variedad dulce de tamaño grande que se utiliza en la cocina mexicana. Es originario del estado de Puebla y se caracteriza por su forma alargada y suave sabor dulce. Suele tener una textura gruesa y carnosa, con una piel gruesa y arrugada que se vuelve suave y fácil de pelar cuando se asa o se tuesta. Los poblanos se utilizan con frecuencia en la preparación de platillos mexicanos como el chile relleno.
Receta casera
Esta receta la sacamos del recetario 100 salsas mexicanas de Gerardo Chapa y la verdad es que es una opción casera y que no podría fallarle a casi nadie. Así que si hoy hiciste bisteces, hígados o pechuga de pollo encebollada, pues lo mejor es que te pongas ¡manos a la obra! porque estamos casi seguras de que esto te encantará.

La elaboración de esta salsa no es tan complicada, pues sólo debes de moler todo en un procesador de alimentos, si la quieres martajada, en la licuadora, si quieres todo perfectamente molido o en el molcajete, si la quieres molcajeteada. Así que deja de imaginártela y mejor ve a juntar todos los ingredientes necesarios.
Ingredientes
- 4 chiles poblanos asados al carbón, pelados, desemillados y
- desvenados
- 1 jitomate mediano maduro
- 2 tomates verdes asados
- ½ taza de cebolla asada
- 2 dientes de ajo asados y pelados
- ¼ de cucharadita de orégano seco
- 1 taza de agua
- Sal, al gusto
¿Cómo se prepara?
- Muele los chiles, el jitomate, los tomates, la cebolla, los dientes de ajo, orégano y el agua en el molcajete.
- Sazona con sal ¡y listo!