¡Te revelamos el secreto mexicano! Con esta receta harás tus propias tortillas de maíz azules

Las tortillas son una de las delicias más versátiles que tenemos en la cocina mexicana, no solamente son un excelente acompañamiento para todo tipo de platos y guisados, también son la base para muchas de nuestras preparaciones y antojitos, por eso esta vez te enseñaremos a preparar una versión de tortilla bastante deliciosa y popular a lo largo de México, estamos hablando de las tortillas azules. 

Las tortillas azules obtienen su característico color gracias a el maíz azul, una variedad del Maíz mexicano que contiene antocianina, un pigmento natural que se puede apreciar a simple vista y qué incluso puede aportar propiedades antioxidantes a nuestro organismo, por lo que además de vistosas y deliciosas, las tortillas azules también son consideradas un alimento saludable si se consumen adecuadamente. 

Tortillas azules

Ingredientes

• 1 kilo de Harina de maíz azul nixtamalizado
• 3 tazas de Agua (aproximadamente)
• 1/2 cucharadita de Sal
• 1 cucharada de Aceite o manteca de cerdo

Procedimiento

• Mezcla la harina con la sal e incorpora la mitad del agua 
• Amasa poco a poco y agrega el aceite o la manteca de cerdo 
• Deberás ir incorporando el resto del agua según lo pida la masa para lograr una mezcla suave y sin grumos 
• Prepara las tortillas tomando una porción de la masa y formando una esfera 
• Aplasta con una máquina para tortillas o trabaja entre tus manos para lograr un disco delgado 
• Cocina a fuego medio en un sartén o comal bien caliente 
• Cuece por ambos lados hasta que se infle, así sabrás que tu tortilla está lista

El punto para saber que tu masa de maíz azul está lista puede identificarse fácilmente si tomas un poco de la masa y la aplastas entre tus manos hasta lograr una tortilla delgada, los bordes de la misma no deben de verse demasiado cuarteados o rotos, sí notas que la masa aún está muy seca o se rompe demasiado, puedes agregar un poco de agua extra para lograr la textura perfecta.