Recetario Gastrolab

Aprende a preparar un auténtico salpicón de res con estas recetas de carne fáciles y sencillas

La próxima semana termina la cuaresma, pero puedes comer carne días antes del viernes santo 7 de abril, por ello, te compartimos estas recetas
miércoles, 29 de marzo de 2023 · 19:00

La cuaresma es una temporada donde se suele omitir la carne de res en tus comidas, pero terminado este periodo, puedes consumirla en diferentes presentaciones y platillos. Una de sus variedades más comunes es la falda de res, con la cual puedes preparar hamburguesas, albóndigas, estofados, guisos o rellenos.

Aunque comer carnes rojas en exceso es malo, no debes excluirla de tu dieta, pues la carne de res es una gran proteína necesaria para nuestro cuerpo. Su consumo ayuda a la formación de nuestras defensas, beneficia la salud de la sangre, piel, huesos y músculos.

El corte de falda de res suele ser largo, aplanado y con mucho sabor, aunque no es muy suave, por ello suele cocinarse en diferentes platillos para que la carna se ablande. En el Recetario Gastrolab de esta semana, la chef Alejandra Hernández te comparte tres recetas que puedes preparar con este ingrediente.

Consiente a tu familia con tres platos fuertes a base de carne, como un salpicón con unas ricas tostadas, un entomatado para estas tardes de lluvia y unas tortillas de carne de res para comer más ligero.

3 Recetas con carne que debes probar y cocinar después de la cuaresma

Salpicón

Ingredientes:

  • 300 g de falda de res cocida y deshebrada
  • 2 papas cocidas en cubos medianos
  • 1 tz de lechuga fileteada
  • 1 lata de chiles en conserva
  • ½ cebolla morada fileteada
  • 1 aguacate en cubos medianos
  • Tostadas horneadas
  • Sal y pimienta

Procedimiento:

  1.  En un Bowl incorporar los ingredientes, menos la lechuga y el aguacate, junto con el vinagre de los chiles en conserva.
  2. Rectificar sazón con sal y pimienta.
  3. Dejar macerar por un par de horas en el refrigerador y momentos antes de servir, añadir la lechuga, aguacate y rajas al gusto.
  4. Comer acompañado de tostadas horneadas

Entomatado

Ingredientes:

  • 400 g de falda de res en trozos
  • 8 pz de tomate verde
  • 2 dientes de ajo
  • ¼ de cebolla blanca
  • 4 pz de chile morita seco

Procedimiento:

  1. Tatemar los tomates, cebolla y ajos  en una cacerola, cuando estén dorados reservar. 
  2. Tostar los chiles secos y posteriormente hidratar.
  3. Licuar todo junto con un poco del líquido hasta que tenga una textura muy tersa.
  4. Regresar la salsa a una cacerola con aceite caliente y dejar que rompa el hervor.
  5. Añadir la carne en cubos y rectificar sazón.
  6. Disfrutar con tortillas calientes 

Tortitas de carne

Ingredientes:

  • 400 g de falda de res deshebrada
  • 2 huevos
  • 1 tz de harina de trigo
  • Paprika al gusto
  • Aceite vegetal 
  • Sal y pimienta

Procedimiento:

  1. En un Bowl mediano, mezclar la carne con harina, huevo y paprika hasta obtener una mezcla pegajosa.
  2. Sazonar con paprika al gusto, sal y pimienta.
  3. Formar tortitas con un par de cucharas y freír en aceite vegetal caliente.
  4. Servir acompañada de alguna salsa.