Receta de berenjenas en escabeche, una opción que no puedes perderte en Cuaresma

La Cuaresma, tiempo de tradición dentro y fuera de la cocina, es el momento idóneo para saborear recetas vegetarianas llenas de tradición. Esta receta de berenjenas, mediterránea y española por excelencia acompañada de la técnica del escabeche, llena de sabor, resulta ideal para estas fechas.

Las berenjenas son un alimento que te aportará muchos beneficios si deseas consumirlo, pertenece a la familia de los solanaceae y tiene relación con los tomates, paprika y papas. Se sabe que cuando están jóvenes su cáscara se puede comer sin problema; sin embargo, conforme van envejeciendo, su cáscara se vuelve amarga, por lo que se recomienda pelarla antes de comerla, aunque también se recomienda meterla en agua con sal para mejorar su sabor. 

Ingredientes:

• 1 kg de berenjenas
• 5 hojas de laurel
• 13 granos de pimientas negra en grano
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharada de orégano
• 1 vaso de agua
• 1 vaso de vinagre
• Aceite de oliva

Elaboración:

1)Pelar las berenjenas y cortaras en rebanadas a lo largo, las ponemos en un escurridor formando capas, salándolas con sal de cocina según las vamos poniendo.Las ponemos al sol durante 4 horas, hasta que la sal se derrita.

2)En una cacerola ponemos el agua y el vinagre, cuando rompa a hervir se pone una capa de berenjenas, cuando vuelva a romper a hervir sacarlas con una espumadera y dejaras escurrir. Seguimos haciendo la misma operación hasta terminar con las berenjenas.

3)Con un recipiente que pese, para usarlo de peso, dejaremos presionando las berenjenas dentro del escurridor hasta que se enfríen. Luego ls vamos metiendo en una tartera por capas y le vamos intercalando la pimienta, el laurel, el ajo fileteado y un poco de orégano. Al terminar, cubrimos todo con aceite de oliva.

4)Siempre que permanezcan cubiertas de aceite, pueden durar hasta un mes.