Receta de bacalao a la vizcaína española, la opción perfecta para la Cuaresma

El bacalao a la vizcaína es un clásico de clásicos, y en la cocina tradicional vasca es una receta fundamental que no debe faltar en ciertas temporadas, como por ejemplo la Cuaresma. Objeto de concursos, es una receta sencilla, pero con un sabor característico. Pero, ¿sabías que la orden de los carmelitas descalzos comen siempre de vigilia? Los carmelitas hacen vigilia todo el año. 

Hoy te comparto mi receta favorita para preparar un bacalao a la vizcaína, es una receta tradicional que podrás hacer en tu casa durante la temporada de Semana Santa o, aprovechar la época de calor y mariscos, para tener en tu mesa este delicioso platillo. 

Ingredientes:

• 600 g de bacalao desalado
• 175g de aceite de oliva extra virgen
• 7 dientes de ajo para confitar el aceite
• 250 g de cebolla
• 1 puerro pequeño
• 1 zanahoria pequeña
• 70 g de tomate natural
• 1 pimiento verde pequeño
• 50 g de pan seco
• 75 ml de vino blanco
• 50 ml de coñac
• 500 ml de caldo de pescado
• 9 pimientos choriceros (o chiles a tu elección que no tengan picor).

Elaboración:

1)Poner en un olla el aceite con los ajos enteros pero machacados, a baja temperatura. Cuando comienza a hervir, retirar del fuego, y dejar infusionar durante unos 10 minutos. Retirar los ajos.

2)En la misma olla sofreír picaditos la cebolla, la zanahoria, puerro, zanahoria, tomate y pimiento verde. Pochar a fugo lento durante una hora y media.

3)Pasado durante ese tiempo  añadimos el pan, el vino blanco, el coñac y dejarlo otra media hora a fuego lento.

4)Poner los pimientos secos en agua caliente, sacar del agua y sacar la pulpa.

5)Añadir el caldo y dejar que hierva una hora más.

6)Agregar la pulpa del pimiento choricero y dejarlo pochar todo junto media hora más. 

7)A continuación, retirar y pasar por el pasapurés y después por el chino. Poner a punto de sal.

Esta salsa no se tritura  nunca. Sacar el bacalao, escurrirlo e introducirlo en una cazuela con la salsa vizcaína.