Cena Ligera: Ensalada de quinoa con calabaza asada, una opción saludable y completa para la noche

La quinoa es un cereal que con el paso de los años se ha ganado un lugar especial dentro de la gastronomía. Poco a poco ha conseguido destacar por su gran aporte de fibra; sin embargo, su mayor auge o posicionamiento se debe a que una gran cantidad de veganos la han incluido en su dieta diaria, al ser una de las proteínas más importantes.

Ha ganado también gran popularidad la quinoa al ser una gran opción libre de gluten. Aunado a ello, es sumamente baja en grasa y carbohidratos, por lo que no solo ayudará a las personas que buscan reemplazar algunos alimentos de origen animal, también podría ser una gran aliado para bajar de peso. Es importante destacar que será ideal para reducir el colesterol y los triglicéridos, favorecerá la piel, los huesos y más. 

Justamente por todo eso, el día de hoy queremos dejarte esta maravillosa receta a base de quinoa y acompañada de otros elementos como la calabaza, mismas que te ayudarán a tener una cena completa y saludable para la noche. Además te recordamos que por cada 100g de quinoa tenemos un total 399 kcal, 16,5g de proteína y 6,3g de grasa. 

Ensalada de quinoa con calabaza asada 

Ingredientes 

• 300g de calabaza 
• 200g de quinoa 
• 1 cebolla morada 
• 75ml de aceite de oliva virgen extra 
• 30g de mezcla semillas 
• 20ml de jugo de limón 
• Cilantro fresco (al gusto)
• Menta fresca (al gusto)

Preparación 

1. Llevaremos a la freidora asar las calabazas peladas con la cebolla en laminas.
2. Salpimentamos al gusto y agregamos una cucharada de aceite de oliva.
3. Dejamos por unos 20 minutos a 190ºC, dependiendo también de tu freidora. 
4. Vamos a coser la quinoa con agua y sal por unos 10-15 minutos. 
5. Escurrimos y pasamos a un bowl con el resto de los ingredientes. 
6. Removemos perfectamente y listo.

¡Sirve y disfruta!