Receta de bacalao a la andaluza, aprovecha la temporada para hacer este platillo

Si un alimento está ligado a la historia de una tierra, ese es el bacalao, considerado por algunos la ternera o res del mar, entendida ésta como la reina de las carnes, lo mejor de lo mejor. Cuaresma y bacalao van de la mano en Andalucía, tierra devota de tradiciones que anteceden a la Semana Santa.

Estamos en medio de la Cuaresma y a pocos días de celebrar la Semana Santa, una temporada religiosa que se celebra de distintas maneras en muchas partes del mundo.

Ingredientes:

• 1/2 kg de bacalao
• 1/4 de barra de pan con miga
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 2 pimientos secos choriceros
• 1 cucharada de vinagre
• 1 vaso de agua (donde se cocieron los pimientos secos)
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva

Elaboración:

1)Lavar el bacalao y dejarlo en remojo durante tres días, cambiándole el agua 4 o cinco veces.

2)Enharinar el bacalao y dejar que se humedezca la harina antes de freír.

3)Hervir los pimientos secos durante cinco minutos.

4)Para la salsa, machacar los ajos en un mortero, raspar la carne de los pimientos, y agregar al mortero, junto con el agua de cocer los pimientos.

5)Remojar el pan y majar también con el pimentón, la cucharada de vinagre y mover todo, añadirle un poco de aceite de haber frito el bacalao.

6)Colocar el bacalao en una cazuela y añadir todo el majado. Dejar hervir 2 o tres minutos y agitar el bacalao cuando esté en la cazuela para que suelte la gelatina.

Acabado del plato:

Podemos servir en la misma cazuela o en una fuente. Podemos decorar con tiritas de pimiento morrón.