Chacales, receta versátil y muy tradicional que te enseñamos a preparar

Chacales es el nombre que se les da a los granos de maíz deshidratados a modo de conservación para poder tener maíz todo el año sin importar la estación, y posteriormente cocinarlos.

Se desgranan las mazorcas, se separan únicamente los granos y se extiende en una charola o manta de cielo, la forma más tradicional y práctica es dejarlos secar al sol durante una semana para que los granos se deshidraten y estén listos para poderse almacenar por tiempo indefinido, siempre que se mantengan bien cerrados y lejos de la humedad y el calor directo.

Únicamente debe tomarse en cuenta que cuando se deseen cocinar se deben rehidratar en agua durante 24 horas antes de cocerlos y  estarán listos para cocinarse como se prefiera, se remojan para que todas las pequeñas cáscaras y fibras queden suspendidas en el agua y así limpiar nuestros granos de maíz, posteriormente se van a cocer en agua hasta que rompa hervor y se dejaran hervir hasta que tengan una consistencia suave y esponjosa.

Existen muchas maneras de prepararlos y son muy tradicionales en Semana Santa.

Una de las preparaciones más comunes es en caldillo rojo.

Receta para preparar unos chacales

Ingredientes:

• 4 jitomates
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla blanca
• C/S aceite vegetal 
• 3 tazas de consomé de verduras.
• sal y pimienta

Procedimiento:

Licuar los jitomates con el ajo y la cebolla hasta obtener una especie de salsa que posteriormente se pondrá a cocer con un poco de aceite, salpimentar y agregar el consomé de verduras y los Chacales, dejar reducir un poco a fuego bajo, rectificar sazón y servir.

Se puede presentar con acompañamientos como limón, chile e incluso queso al gusto.